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【消委會】高溫烹調點解易出有毒污染物?教你咩油啱低溫煮食!

即時要聞 
2017-07-17 13:09:44 HKT

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消委會大規模測試60款市面較常見的食油樣本,發現41款含塑化劑,42款檢出有毒的污染物氯丙二醇(3-MCPD)、46款檢出基因致癌物環氧丙醇(Glycidol)。部分食油在生產過程需要經過高溫加工處理,氯丙二醇(3-MCPD)和縮水甘油酯(GE)就是在期間會產生的污染物,而研究顯示3-MCPDE和縮水甘油酯(GE)在腸道水解後,分別釋出氯丙二醇和環氧丙醇。

消委會宣傳及社區關係小組主席許敬文建議,家庭煮食時應因應不同烹調方式準備不同食油,舉例整沙律時應用煙點低的油,如橄欖油;而花生油、粟米油及芥花籽油等高煙點的食油應用在高溫烹調上。由於高溫烹調會產生污染物氯丙二醇(3-MCPD)、縮水甘油酯(GE),及致癌物苯苯{a]芘等,許敬文呼籲市民「高溫、多油」的烹調方法應適可而止。

消委會亦提醒消費者,選購食油時除應留意標籤成份和應儲存在適當的器皿外,亦應該按烹調方式選擇合適的食油。例如初榨橄欖油會因高溫而釋放大量油煙,故只適用於低溫煮食;花生油、粟米油、芥花籽油等較適合煎、炒、煮等烹調方法;另外,高溫可使食油過氧化及可能產生致癌物,故此消費者應避免高溫多油的烹調方式,以免影響健康。

塑化劑作用是把硬塑膠軟化,本港食用油多裝在軟膠瓶中玻璃瓶,「膠質係軟嘅話,本身就唔需要落塑化劑,有塑化劑機會唔大。」許敬文指出,塑化劑容易溶化在油中,可能是生產、包裝及儲蓄過程中接觸到曾經加入塑化劑的塑膠,令油成分中出現塑化劑。塑化劑並非是在生產油中刻意加入,是在生產程序中接觸到有加入塑化劑的塑膠,許敬文呼籲業界改良製造技術。

許敬文稱不少致癌及有害物質是將油高溫加熱而產生,港人應避免翻用食油,因致癌及有害物質會積聚於翻用的油中,令致癌及有害物質含量更加高。消委會總幹事黃鳳嫺補充指翻用的油經多次高溫加熱,當中的營養早已流失,而且在儲蓄的過程中若處理不當會令食油出現衞生問題。現時科學證據只證明到相關物質對動物會造成影響,「咁對人真正影響去到有幾嚴重,同埋要食幾多先有影響,呢個我諗仲唔係有好清晰嘅一啲結論」。許敬文指,研究結果並無諗呼籲港人放棄攝取食油,因要進食大量超標的油才會對身體健康造成問題。

另外,消委會亦發現市面售賣的部分調和油,即由兩種或以上的食油混合而成的食油,其名稱可能有誤導之嫌。根據《食物及藥物(成分組合及標籤)規例》訂明,食物配料表須按成分的重量或體積,由大至小依次列出。是次測試的大部分調和油樣本,配料表都顯示芥花籽油、葵花籽油和大豆油是主要成分,但名稱則以「初榨橄欖」、「花生」或「葡萄籽」等放在最前或以較大字體標示。其中一個樣本的名稱是「花生食油」,但成分表顯示該樣本含有最多卻是芥花籽油。

消委會促請業界標明調和油內不同食油或脂肪酸的分量或比重,讓消費者能掌握準確無誤的資料作出合適的選擇。


何頴賢攝(蘋果日報)

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