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【健康online】港產「非洲冰菜」有蘋果味!爽脆多汁生食都得

即時要聞 
2017-03-31 06:30:47 HKT

蔬菜統營處轄下水耕中心最新研發以水耕方法,種植非洲一帶出產的冰菜(Ficoide Glaciale)。其實冰菜在本港亦早有出售,但因為蔬菜表面有如結晶般的透明物質,市民未必懂得烹煮,令人望之卻步。營養師指出,冰菜營養價值豐富,含蔬菜少有的氨基酸,葉上的透明結晶則含有鹽份,味道帶蘋果酸及鹹味,毋須再額外調味即可進食,所含鹽份屬低鈉,適合高血壓及腎病患者進食。

記者:伍雅謙

營養師伍雅芬指,冰菜在香港不算常見,多在外國或內地入口,但營養價值豐富,屬高水份蔬菜。除有蔬菜一般含有的礦物質如鈉質、鉀質及胡蘿蔔素等,也有氨基酸及抗氧化物。氨基酸是製造蛋白質的最基本組織,在蔬菜中並不常見,一般素食者缺乏肉類蛋白質,需要攝取較多氨基酸,冰菜便特別適合素食者食用。除冰菜外,藜麥及菠菜亦含有氨基酸。

在海岸生長的冰菜,其泡狀細胞含有鹽份液體,故進食時便嚐到鹹味。伍指,冰菜口感豐富,爽脆多汁,味道帶有天然蘋果酸及鹹味,相對其他蔬菜味道較為獨特。有人或擔心冰菜本身含鹽份,會容易攝取過多鈉質,惟她指,冰菜屬天然植物鹽,鈉質較一般餐桌鹽含量低,屬於低鈉鹽,現時法國流行將冰菜曬乾後,製成低鈉冰菜鹽出售,甚受高血壓及腎病患者歡迎。

伍指,一般人未必懂得如何烹調冰菜,其實可當作生菜調理,能作為沙律生吃、水煮或清炒皆宜,因與生菜一樣含較多水份,也是快熟兼容易稔身的蔬菜,近年內地溫州更將冰菜作為貴價菜出售。惟她提醒,冰菜本身已具鹹味,不用再加鹽調味,建議若作為掠拌或沙律,可加入芝麻醬、少量醋及芝麻粒混合同吃,味道相夾,也能品嘗到生冰菜的「脆卜卜」口感。

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