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屯門八十後儲40萬開店 洗足七日豬牛雜 鐵板炒食過未?

飲食男女 

此雜大大非彼習大大,沒有方丈,只有惹味豬牛內臟品嘗。
小店位處屯門舊式商場內,靚裝欠奉,簡單三數張枱,外賣為主,供應二十款豬牛內臟,如近年坊間甚少供應的牛沙瓜、牛睪丸、牛心椗、豬小肚等。有鐵板炒、藥膳湯粉或飯、串燒、涼拌等選擇。
老闆是自稱光頭仔的阿山,八十後,中菜出身,一人創業賣毛利小但工序繁瑣的豬牛雜。「工作十一年儲了四五十萬,本想儲錢做首期,奈何樓價升得快,根本不夠買樓,於是拿這筆錢開店博一博。反正我還有青春輸得起,即使失敗了,錢還可以再搵過。」阿山說。
阿山的話中滿滿正能量,然而誰希望失敗收場?他對出品非常嚴謹。
到街市購買新鮮貨,獨個兒「一腳踼」把所有食材清洗乾淨。豬膶整副啤水至白皚皚;牛沙瓜內外黏液洗得徹底無腥味;豬腰起筋牛腰去黏膜,爽口得很。逢星期一休息不去「唞」,卻花全日清洗備料。
做法亦認真。自家調配醬汁用作鐵板炒內臓;配兩款湯底做湯粉或湯飯,奶白色的豬肚湯以豬骨雞殼熬足八小時;藥膳湯底,以牛骨及當歸黨參川芎白芷等十多款藥材熬成,所以湯底賣完即止,絕不留隔夜。街坊三大至愛的涼拌生腸,入口沒丁點腥味,爽脆得很。
「老實說我備料時脾氣會變得很差,因為又臭腥功夫又多,有想過如此辛苦為了甚麼,不如放棄吧!」阿山說。沒有放棄只因為得到一群街坊支持,日日等小店開門營業,只為吃一口惹味內臟。「這些熟客都是我堅持下去的理由。」阿山說。

採訪:劉明慧
拍攝:邱覺達

雜大大
地址:屯門華都商場一樓56號鋪
電話:95477269
營業時間:星期二至日 12:30pm-8:30pm,逢星期一休息
備註:光顧前宜先致電查詢營業時間。

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