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畢明專欄|一杯冰涼乾淨的文明

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為甚麼江湖俠客都喜歡喝酒,而且好酒量?武功高強的,都好酒,有型有才的,都愛喝。李白斗酒詩已百篇,令狐沖祇願長醉不願醒,如果周星馳問過,何解大俠一定型英帥,我也想問點解他們總是酒徒,古今中外,有沒有一喝即醉又臉紅,祇能喝virgin corktail的大俠?
為甚麼電影中的男女主角,尤其在吧枱前,或寂寞或自覺,或高興或落泊的,杯酒在手,總有一種特殊魅力,是燈光是對白是眼神,是對的時候對的面孔對的情懷,令杯中酒喝一口感同身受?雞尾酒有它的另一種磁場另一襲吸引。《色欲都市》四件美國中女,個個手持一杯gin based的Cosmopolitan,就是風流;占士邦,不必多說,招牌的,用沉厚的男性賀爾蒙點一杯Vodka Martini,對白更招牌的“shaken, not stirred",記得shaken,和not stirred之間要一個pause,不長不短,要chok,節奏感很重要,如何做一杯上乘的雞尾酒,shake與stir之間,是James Bond式講究。
如果說是電影或文學令酒更加「好看」,相信沒有人會反對。單是讀一讀「對酒當歌,人生幾何」,已覺痛快,都是曹操害的。睿智如蕭伯納,也認為“Whisky is liquid sunshine”,誰能不喜歡陽光明媚的日、與夜?
他,黑煲呔白西服,頭髮梳得整齊燙貼,是高尚夜店的老闆,在紙醉金迷的big band sound和雜遝的衣香鬢影下,俊朗的顴骨和娟麗的紅唇都在喝酒。他有時會斜一口煙,口中會吐出:世上千千萬萬間夜店,她偏要走進我這一家。潛台詞是「教我如何不想她」,還要情深。男的是堪富利寶加,女的叫英格烈褒曼,從此我們會記得他說“the problem with the world is everyone is a few drinks behind”。
於是想喝多兩杯追回落後的形勢。好看,就會感覺好喝。
海明威好酒,他是罪魁禍首,令我覺得酒是尋常美好的,雞尾酒更是好喝。「酒,並非甚麼勢利高級、又或是如何精緻或值得膜拜的標記,喝酒是很自然的事,就像吃東西一樣,於我是日常必需」,在《流動的饗宴》中他如是說,一次過掃走一切關於喝酒的裝腔作勢。
他在《A Farewell to Arms》(戰地春夢)寫Martini -"I had never tasted anything so cool and clean. They made me feel civilized”,令我每次喝Martini都有一種格外過癮自以為文明乾淨的冰涼。Martini一定要冰涼透心,彷彿愈涼愈清淨文明。海明威曾興高采烈的寫信給他的出版商,吹噓自己如何發現了利用網球罐,可做出最冰凍的冰,把玻璃杯也雪得冰凍,雙管齊下,“it makes the coldest martini in the world. [The] whole drink comes out so cold you can’t hold it in your hand. It sticks to the fingers”。在那時雪櫃冷凍技術沒那麼發達,能凍得把手指也黐着是很厲害吧。
總之Martini一定要凍,尤其是炎炎夏日,香港可以把我活生生融掉,我要喝解暑的冰凍Martini!懶得不想出街,家中雞尾酒,又懶得自己調,往冰箱取出一包Kold Frozen Cocktail – Elderflower Martini,倒進杯,喝一口,呀~~~快哉!還有Elderflower幽香。
由於含酒精,它就算冰了也是「沙冰」般的狀態而非堅硬固體,喝之前幾分鐘拿出來defrost一下,連碎冰帶雞尾酒倒進杯中,噢,一杯冰涼乾淨的文明。

Sens Wine Cellar KOLD Cocktails $49
Tel: (852) 2111 3798
https://sens.com.hk/collections/kold

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