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大師姐食譜|洋葱豬扒炒一丁

飲食男女 

女婿William定居新加坡,日常飲食算是健康,尤其是最近兩三年奉行均勻飲食,每日運動,不靠藥物,四個月內減了20公斤,成績彪炳。他每年來港數次,每次逗留幾天,便不理會是否食得健康,一定到中環士丹利街一樂吃燒鵝髀,和到威靈頓街翠華吃豬扒炒一丁。有一次跟他去翠華,試了一口,知道是甚麼的味道。五月底曾到新加坡兩個多星期,特別為他做了比較健康的洋葱豬扒炒一丁。用新加坡製造的出前一丁,不要湯粉,只要麻油。豬扒用加拿大冰鮮豬扒,品質有保證。家用煮食爐火力一般,於是先煎好幾塊豬扒,淥麵縮短時間至1分30秒,味道尚算滿意,合格。

材料(1人用):
1.出前一丁公仔麵 1包,不要調味包,只要麵及麻油。不要買中國生產的出前一丁。
2. 澳洲或加拿大急凍豬扒,好質素無骨豬扒 1塊,1.2公分厚,約100-110克重。
3. 洋葱 80克,切條,約1.5公分闊
4. 喜馬拉雅山粉紅岩鹽 少於1/8茶匙,炒洋葱
5. 水 1 1/2湯匙,用來炒洋葱
6. 芥花籽油 1茶匙,炒洋葱
7. 滾水 5量杯,煲即食麵
8. 紹酒 3茶匙,1茶匙灒酒洋葱,1茶匙灒酒芽菜,1茶匙灒酒即食麵

醃豬扒材料:
1.喜馬拉雅山粉紅岩鹽 少於1/8茶匙
2. 黃糖 1/8茶匙
3. 大孖盆曬生抽 3/8茶匙多些少
4. 特濃黑豉油 比1/8茶匙少些少,與1/4茶匙大孖生抽攪勻才醃豬扒上面
5. 胡椒粉 少許
6. 生粉 1/8茶匙
7. 雞蛋 1/4隻,拂勻
8. 麵粉或生粉 1茶匙

炒麵及豬扒醬汁:
1.紹酒 1茶匙,灒酒
2. 大孖盆曬生抽 1 1/8茶匙
3. 越南60度魚露 3/8茶匙
4. 黃糖 5/8茶匙
5. 特濃黑醬油 1/2茶匙(九龍醬園或新加坡製造)

炒豬扒公仔麵材料:
1.芥花籽油 共2湯匙
2. 雞蛋 1隻,拂勻
3. 芽菜 80克,浸20分鐘然後沖洗兩次,再用沙律去水盆去水
4. 葱 10條,分開葱白及葱綠,清洗乾淨後切5公分長
5. 乾葱 2粒,切片
6. 蒜頭 1粒,拍扁
7. 老薑 2片,1片用來炒芽菜, 1片用來炒麵
8. 天然清雞湯加水 略少於1湯匙天然清雞湯+略少於1湯匙水
9. 紹酒 1茶匙,用來炒料頭灒酒用
10. 水 1 1/2湯匙,用來炒芽菜

做法:
1 快速用水沖洗豬扒,然後用乾淨毛巾嗦乾。用大菜刀背剁豬扒2面,每面約半分鐘。
2 用鹽醃豬扒兩面,加入糖,搽勻,再用兩種醬油搽勻,撒胡椒粉,放入生粉,搽勻,放入雞蛋,搽勻。豬扒放入雪櫃兩小時。
3 洋葱切條,約1.2公分闊,分開每一條。中火燒熱鑊,鑊熱時放入2茶匙油及1/8茶匙鹽。洋葱炒9分鐘(如喜歡生一點可減至三四分鐘):放入洋葱條,中火炒3分鐘,加入2茶匙水,繼續炒3分鐘,再加2茶匙水,炒3分鐘,灒酒,熄火,待用。
4 用一個高身煲煮5量杯水,水滾時放入一個即食麵,冚蓋,滾1分鐘。將麵反轉,用一雙筷子將麵條挑鬆,冚蓋30秒,立即拿出,挑鬆,放入筲箕瀝水。要給時間讓即食麵稍為吹乾。
5 豬扒拿出,撲上麵粉或生粉,拍走多餘粉,等3分鐘。中大火燒熱鑊,鑊熱時放入1湯匙油,油熱時用鑊鏟將油剷勻四周,放入1片豬扒,第一面煎1分鐘,反轉再煎1分鐘。拿出豬扒,用錫紙包好,等5分鐘。
6 中大火燒熱鑊,鑊熱時後放入 ½湯匙油、1片老薑及少許鹽。油熱時放入芽菜,炒40秒,灒酒,繼續炒20秒,熄火,芽菜放入筲箕瀝水。
7 用一小煲,放入炒即食麵及豬扒材料:兩款醬油、糖及魚露。糖溶後熄火攪勻。
8 豬扒切條,約兩公分闊。中大火燒熱鑊,鑊熱時放入1湯匙油,油熱時放入豬扒,炒15秒,放入半茶匙醬汁,快速炒勻,熄火。
9 中火燒熱鑊,鑊熱時放入2茶匙油,油熱時放入雞蛋,快速炒勻15秒,立即拿出,這時候蛋只是四成熟。
10 中大火燒熱鑊,鑊熱時放入1湯匙油,油熱時放入乾葱、蒜頭及薑,炒30秒。
11 放入葱白,再炒30秒,灒酒1茶匙。轉大火,立即放入即食麵,用鑊鏟加一對筷子攪鬆麵,放入清雞湯及水,炒勻,繼續炒20秒。
12 這時候放入炒即食麵的醬汁,炒20秒,放入即食麵的麻油,炒勻,放入雞蛋,炒10秒。加入葱綠、芽菜、洋葱及豬扒,繼續炒勻30秒,熄火。拿走蒜頭及老薑片,立即上菜。

大師姐
江獻珠老師在港首徒,人稱大師姐,盡得老師真傳,多年來一直醉心研究煮食──買最好的材料,用最合適的方法,落最多的心機,只想為家人烹調出最好的味道。近年更推出個人食品品牌。

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