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Ricky食譜|白汁雞皇

飲食男女 

好多朋友以為白汁雞皇是港式西餐,其實這是不折不扣的法國菜。70年代曾經火紅熱賣,要重現這經典滋味,首要是做好白汁雞皇的醬汁。法國人稱之為Bechamel,是每個廚師的入門基本功。大家只要跟着小弟在菜譜內的簡單步驟,就可以將這道已經漸漸消失的經典味道重現眼前。

準備時間 25分鐘
製作費用 $100
Ingredients(4人分量)

牛油 25克
麵粉 25克
忌廉 100克
雞湯 250克
牛油 30克
雞髀肉 200克
(切條後加鹽調味)
白菌,切片 100克
洋葱,切片 80克
紅甜椒,切片 50克
黃甜椒,切片 50克
鹽 4克
小香葱碎 4克

Steps
① 小鍋內放入25克牛油,煮溶後加入25克麵粉。
② 開小火,不停攪拌煮1分鐘,之後熄火。
③ 慢慢倒入忌廉與雞湯,快速攪拌至完全混和。
④ 重開中火,繼續攪拌至白汁煮滾,轉用小火再煮2分鐘,之後熄火,冚蓋保溫備用。
⑤ 平底鑊內先放入牛油,煮滾後加入已調味的雞肉、白菌、洋葱、甜椒和鹽。
⑥ 開中大火炒4分鐘。
⑦ 將炒好的所有配料放入白汁內,開大火煮滾後上碟,最後撒上小香葱碎即成。

Tips
做好的白汁雞皇可配牛油飯、寬條麵或法包。

Ricky Cheung
13歲入行,96年晉升至灣仔萬麗海景酒店Scala行政總廚,擅長炮製新派歐陸菜。經常於媒體曝光,是料理界明星。現任Bistro Bon行政總廚。

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