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Ricky食譜|櫻花蝦慕絲釀日本魷魚

飲食男女 

近來小弟逛日式超市見到許多日本櫻花蝦乾,顏色靚到不得了,即刻買回來做個海鮮頭盤。
櫻花蝦乾質地輕柔,味道鮮甜,經烤焗後,蝦味濃悠久不散。大家試完這釀魷魚菜式後,就會明白櫻花蝦的威力!

準備時間 25分鐘
製作費用 $50

Ingredients(2人分量)
急凍日本魷魚(已解凍及清洗) 1隻
櫻花蝦 5克
蝦膠 50克
忌廉 50克
小香葱碎 4克

Steps
①日本魷魚先用大火蒸2分鐘,取出攤涼待用。
②櫻花蝦放入180℃的焗爐焗2分鐘,取出攤涼待用。
③忌廉分3次加入蝦膠內,攪拌至完全混和,下少許鹽調味,再拌入已焗香的櫻花蝦和小香葱碎。
④拌好的櫻花蝦慕絲釀入魷魚筒,用慢火蒸5分鐘。
⑤取出攤涼後切片上碟。

Tips
在第二次蒸魷魚時,水滾後一定要轉用小火,這樣慕絲才能做出軟滑效果。

Ricky Cheung
13歲入行,96年晉升至灣仔萬麗海景酒店Scala行政總廚,擅長炮製新派歐陸菜。經常於媒體曝光,是料理界明星。現任Bistro Bon行政總廚。

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