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名店午餐食平啲

周刊飲食熱話 

Cajun Rib Eye Steak( 340g)$360(午市)

都知道一分錢一分貨,要吃得好錢是慳不得。但高級餐廳動輒過千元一餐,並非人人捨得。
難道要感受人氣名店的架勢,真的非一般打工仔可及?
其實不少名店供應的午餐,食材用料絕不遜於晚餐,部分甚至供應招牌菜式,價錢比晚市便宜一半,讓想見識又捨不得花錢的食客,可以三數百元吃餐好,豈不快哉?

侵侵都讚 紐約名牌扒房

這陣子牛迷之間的熱門對話一定是:「你食咗 Wolfgang's未?」無他,來頭勁。 04年才在紐約開幕,短短 13年,已開了十多家分店,遍佈美國、亞洲。各有前因,能在短時間內堀起,因創辦人 Wolfgang Zwiener,曾任美國傳奇扒房 Peter Luger的首席侍應達 40年之久。退休後,得兒子協力,自立門戶於紐約公園大道開設 Wolfgang's。在美國地位跟 Peter Luger同屬高級扒房,一向囂張的美國總統 Donald Trump亦曾點名稱讚,光顧的名人不絕,不少牛癡去美國旅遊時必會朝聖。
賣點?不離用料高級、處理專業。用美國只有 2%的 USDA最高級 Prime級別美國安格斯及黑安格斯穀飼牛,並只賣 Poterhouse、西冷及肉眼等經典部位。店內自設恆溫雪房,保持攝氏 0-3度低溫,近五噸牛扒連骨,在店內以乾式熟成最少 28日以上。相對濕式熟成,乾式熟成成本更高、更花時間,但不論肉味和肉汁,都更上一層樓。所以乾式熟成也與高消費畫上等號。


一室實木牆壁與雅致裝潢,滿滿古典味道。



Dry Aged Steak Salad$120(午市)
一份沙律有三四片,厚切 Poterhouse牛肉片。


美國名牌雙層烤爐,可達攝氏八九百度,火力強勁。


老闆 Wolfgang Zwiener(右)曾是美國傳奇扒房 Peter Luger的首席侍應。
旁為其兒子。


餐具全特別訂造,並印有店名 logo。

看看中環的新店,裝修一派老牌古典扒房格局,深啡色實木牆壁配白枱布餐枱,還有西裝筆挺的侍應游走餐廳內侍客,氣派不凡。
晚市餐牌有廿多款頭盤、伴菜、甜品,選擇不算多元化,典型美式口味。價錢當然可觀。晚餐 1,000g的二人份 Poterhouse$1,050、 700g Rib eye steak$880,不能說離地,卻也非一般打工仔捨得。所以午市可以「食平啲」,肯定吸引。午市餐牌很簡單,沒套餐,只有散叫,分湯、沙律、海鮮、意粉、牛扒、漢堡幾大類,共 15款。焦點當然落在牛扒,有兩款, Rib Eye及 Filet。最貴的 Rib Eye才$360,比晚市平一半有多。
重點是,牛扒一樣是乾式熟成,烤的方法也一樣,大致上和晚市沒分別。只是午餐分量比晚市少一半。以 Rib eye為例,晚市 700克,賣$880,午餐只有 340克(約 11安士)。雖說分量只有一半,但實際端上來的牛扒件頭很大,近一吋厚,以一般女生食量計算,已可捧腹。


店內設恆溫雪房,近五噸牛扒連骨,以乾式熟成最少 28日以上。


明火炭烤牛扒至三成熟,是最佳吃牛的熟度。


門口位置設高身吧台,感覺輕鬆,不會太拘謹。


牛扒上的牛形牌代表生熟度,紅色是 Medium rare。

牛扒端來,烤得香噴噴,還吱吱作響。秘密是用美國名牌雙層烤爐,火力最高達攝氏八九百度。牛扒在猛火下烤製,外層香脆,內裏仍保留肉汁,切開時散發出炭烤香氣,再配搭自家熬製的牛扒醬、蘑菇汁,肉味濃香得很。
除了 Rib Eye,亦有供應部分晚餐款式如 Lamp Chop、 Grilled Salmon等。美中不足是午餐沒提供餐廳招牌菜原塊招牌 Poterhouse,卻有 Poterhouse切成厚片後做成的牛扒三文治。兩個烘脆了的法包,各夾着三四片厚牛肉片,還有炒洋葱、沙律及自家製薯條,百多元一份,當作試吃招牌牛扒味道亦划算。還有用 Poterhouse做的牛扒沙律,大量沙律菜配三四片厚牛肉片,適合胃口較少的女生淺嘗;另外以牛肩肉位置做的牛肉漢堡亦不錯,漢堡扒鬆軟多汁,同樣有配菜生菜番茄醃菜薯條,分量足,可以滿足牛魔皇的慾望。
總的來說,午市價錢比晚市平至少三四成。最吸引是這餐牌星期六日也有,周末來鋸扒,感受一下名店氣派,划算!


Pasta of the day$160(午市)
只限午市供應的意粉,配料每日不同。


Classic Burger$160(午市)
牛肩肉製作漢堡扒,鬆軟多汁。


Wolfgang's Steak Sandwich$132(午市)
法包夠香脆,配三四片厚身 Poterhouse,滋味。


每枱均有一支自家製的牛肉醬汁,酸甜味道百搭,配牛扒、海鮮、薯條等配菜亦適合。


啡黑色調餐桌再鋪上白枱布,典型扒房格局。


Wolfgang's Steakhouse

地址•中環都爹利街 6號印刷行 1樓
電話• 3990 1646
營業時間• 11am-10pm
平均消費•$400(午市),$1,000(晚市)

九龍灣精緻日本菜

九龍灣有家高級日菜餐廳,晚市套餐過千元一位,在中環銅鑼灣並不稀奇,但九龍灣?未免太離地。
偏偏這兒午餐天天爆場,人流不絕,難道香港真的有很多隱形富豪?
非也,是他們午餐收費只是晚餐的三分一,二百多元有交易,自然吸引附近不少上班族來嘗新。


海鮮刺身日式碗飯$300(午市套餐)
九至十款時令刺身,款款新鮮。

這家高級日菜餐廳是五月尾才開業的大松日。
淺木色裝潢,簡約雅致。半開放式設計,以木方組成的屏風把不同區域分隔,有鐵板燒、天婦羅及壽司吧枱,另外還有三間 VIP房。過萬平方呎空間,可以坐過百人,是近年少見的大規模日本料理店。
背後實力雄厚。
有國際名廚山本秀正(在美國曾擔任三屆總統就職典禮主廚)作顧問,由他招徠三位日本經驗廚師,主理不同日菜。包括曾在東京、美國經營日本餐廳的行政總廚西岡正樹;擅長炮製天婦羅的福田次郎師傅;還有專門製作手握壽司的主廚千葉博文。
天婦羅、鐵板燒、壽司刺身一應俱全,無一不精不專。食材全用最頂尖新鮮的,日本 A5級別的鹿兒島野崎和牛、伊勢龍蝦、香魚、北海道海鮮刺身等。評價普遍讚多於彈,唯一卻步是價錢,晚市最便宜的套餐亦要近千元,對大眾而言,或許只能在慶祝特別日子時偶爾豪花一次。


天婦羅拼盤$300(午市套餐)
兩蝦兩蔬菜一白身魚及蔬菜餅,炸得脆口不油膩


曾在東京、美國經營日本餐廳的行政總廚西岡正樹。


擅長炮製天婦羅的福田次郎師傅。


淺木色裝潢,以木方屏風分格不同區域。

比較之下,價錢由$260至$320的午餐,確實比晚餐貼地得多。
午市套餐分四個類別,大松日御膳(炸物及燒物)、日式丼、手握壽司及鐵板燒。套餐包括前菜、沙律、麵豉湯、醃菜及甜品。當中又各有二至五款主食可以挑選。以午餐而言,分量絕對不算少。「香港人吃午餐的時間很短,烹調複雜花時間的料理均不適合。但吃得快不代表沒質素,要以合理價錢提供高品質。」行政總廚西岡正樹說。
天婦羅拼盤為例,晚市是逐件炸,逐件上給客人。午市講求效率,一整盤上;款式一樣講究,兩隻大蝦、兩款蔬菜、一款魚及雜菜餅,依時令轉換,夏天有目光魚,春天有熒光魷魚、山野菜等。炸油以麻油、棉花籽油及米油調配而成,於是天婦羅入口脆而不油膩,美味。
午市鐵板燒同樣做得精緻,如每日限量五份,以野崎和牛製作的漢堡扒,配鐵板炒飯同吃,爆肉汁又惹味。價格實惠的美國 Prime級牛肉,火候控制得好,煎得外脆內油嫩可口。此外還有碗有十款刺身的海鮮丼,全是時令新鮮貨,不同層次的鮮甜,以$300/碗而言,價錢合理。


美國頂級牛肉(厚燒)$280(午市套餐)
雖只是美國牛,但火候控制得好,煎得外脆內油嫩可口。


海鮮鐵板燒套餐$300(午市套餐)
有大蝦、帶子及三文魚,配上自家製汁醬,賣相吸引。


北海道壽司拼盤$320(午市套餐)
八款壽司,會按時令轉款。


四款午市套餐,全都包括前菜、沙律、麵豉湯、醃菜及甜品。

大松日

地址•九龍灣啟祥道 17號高銀金融國際中心 2樓
電話• 3188 2760
營業時間• 12nn-2:30pm, 6pm-10:30pm
平均消費•$300﹙午市﹚,$1,200﹙晚市﹚


置身雲端吃法國菜

法國菜等同奢華,最少在價格上是無可否認的事實,加上有米芝蓮星星加冕,跟便宜永遠沾不上邊。
想不到卻有家一星巴黎過江龍,提供經濟午餐,讓人能親切地體驗美味。


位處 101樓。晴天時居高臨下看着海景,很有大地在我腳下的感覺。陰天多雲嘛,就如身處雲端。

作為 ICC 101樓層一員的 Le 39V,餐廳視野有多好,不用多說。
幾乎每個角落,均能感受大地在我腳下的氣勢;落地玻璃窗前的無敵大海景,讓人有置身雲端之感。
主廚兼老闆是法國名廚 Frederic Vardon,曾跟隨名廚 Alain Ducasse十多年, 14年前,有份協助 Alain Ducasse來香港開 SPOON。七年前在巴黎自立門戶開了 Le 39V,開業不久已拿下米芝蓮一星。上個月來香港開分店,餐廳隨巴黎店風格。裝潢走摩登路線,黑配金的主色調、人手拼貼的銅片牆、開放式廚房,一室時尚高雅。
團隊從巴黎調來。大廚 Chef Nicolas Raynal及餐廳總經理 Julien Boulay,是 Chef Vardon的左右手,均長駐香港店,讓出品與巴黎店一致。
菜式則香港巴黎兩地同步。 Chef Vardon強調菜式必需原汁原味,着重食材當季,香港店食材隨法國時令,一同採購再送到香港。白蘆筍、芝士、手釣鱸魚、 Brittany魴魚、紅鰹魚、牛羊乳鴿等等,均是法國貨。
這樣的背景,就算要千多二千元吃一餐,仍心甘情願奉獻。


人手拼貼的銅片牆,滿有時尚感。


開放式廚房,能即時感受烹調菜式的色香味。


頭盤─ Artichokes/Iced green velvety soup
白酒加菇菌煮成熱的醃汁,把雅枝竹浸熟,能吃到原汁鮮甜味。另一款則是以蕁麻及 Goat Cheese做的凍湯。

佔盡地利人才優勢,難得定價上沒有殺紅眼地狠開價,晚市五道菜 tasting menu$1,200/位至$1,700/位。午市供應兩款三道菜套餐,賣$380/位及$480/位,更驚喜。
三道菜套餐,實際分量不少。以$380套餐為例,有兩款頭盤、主菜可以二選一,並有兩款甜品及咖啡,是不錯的入門選擇。
頭盤之一是招牌前菜低溫煮農場雞蛋,配炒過的蘑菇,啖啖菇香,以炸麵包條蘸蛋汁吃,能嘗到蛋香及菇香。另一款則是半生的 Maigre魚肉以柑橘汁輕輕醃漬,吃到酸甜魚鮮味;主菜可選鱈魚或烤農場羊。法國產的鱈魚以牛油香煎,配上時令法國蔬菜,味道清新;農場羊則羊架及羊肩肉各一件,以油浸方式炮製,肉質軟嫩不羶。甜品則是法國午餐常見的 Fontainebleau,以忌廉、糖及乳酪打成,入口輕盈,伴雜莓果肉,以酸甜味一清味蕾。
套餐如此豐富,目的是希望食客感受午晚不同魅力。「午餐想客人小試多款,跟晚餐不重複,卻又嘗到招牌菜的特色。」 Chef Nicolas Raynal說。


法國名廚 Frederic Vardon
雖非長駐香港店,但會定期
來港監察品質。


Julien Boulay是巴黎店的
餐廳總經理,派來香港店,保證服務跟巴黎如出一轍。


主菜─ Cod/Grenobloise/Vegetables牛油煎封法國鱈魚,配時令蔬菜。


主菜─ Farmhouse lamb法國農場羊肩肉及羊架各一,油浸方式炮製。


頭盤─ Maigre/Farm soft boiled egg


甜品─ Fruits salad/Clafoutis/Pistacchio ice cream


甜品─ Fontainebleau/seasonal fruits

Le 39V

地址•九龍柯士甸道西 1號環球貿易廣場 101樓 A
電話• 2977 5266
營業時間• 12nn-3pm, 6pm-10:30pm
平均消費•$500(午市)、$1,200(晚市)
備註•午市三道菜套餐,$380/位起,菜式每兩星期轉換一次。

平吃和牛壽喜燒

壽喜燒在香港不算熱門,鮮有專門店。無他,傳統壽喜燒都是大廚在席前做的,用的又是和牛,哪會便宜?在香港就算吃到,八多九百元一餐是等閒事。
中環近日有家主打壽喜燒和涮涮鍋的專門店開業,午市大割引,二百多元便可吃到 130克和牛,划算。


Sukiyaki Set$580
關西口味的壽喜燒套餐,包前菜沙律,兩款蔬菜, 150克牛,飯及甜品咖啡。



壽喜燒,分關東和關西風味。
關東是將醬油、砂糖、味醂等調成醬汁,放在鍋裏煮成高湯,再把肉和蔬菜、豆腐煮來吃。關西壽喜燒則先煎香牛肉,隨後才把蔬菜放進去煮熟。
開在荷李活道的壽喜燒專門店 Sukiyaki Mori就主打關西風壽喜燒。
店子全木裝潢,手繪屏風,十人座位吧枱及四五張散枱,有點高級壽司店的雅致感覺。來光顧的,多數會挑吧枱座位,因為日籍大廚森那香矢師傅( Nakaya Mori)會席前炮製壽喜燒。
每張枱上有暗格放爐頭,師傅先放上近四公斤重的南部鐵鍋烹調。以牛的脂肪牛油起鍋,放和牛,下糖、味醂及少許昆布湯,把牛肉片煎香。牛肉煎至剛熟,蘸蛋汁吃,滑口兼入口即化,很美味。牛肉吃得差不多,師傅加昆布湯煮豆腐蔬菜,不緩不急依次序吃着,吃得舒服不急忙。最後再煮牛肉蛋飯、並奉上甜品作結。


午市$580/位的 Sukiyaki Set,也有席前煮服務。


店內木系裝潢,一派日本高級名店的低調清雅。


Mini Sukiyaki$280(另可選豚肉$180)
關東方式炮製壽喜燒定食,有 130g牛肉。


煮好牛肉後再蘸蛋汁吃。

價錢嗎?晚市暫時供應兩款套餐,六道菜壽喜燒套餐或日式 Shabushabu套餐,同樣$680/位,還有需預訂的八道菜 Mori Omakase$1,280。價格不算便宜,但牛肉用的全是日本高級貨,像近江、宮崎、鹿兒島等,約 160g至 180g,以分量計計又算合理。
想吃得更經濟些,午市來好了。同樣提供壽喜燒及 Shabushabu定食。壽喜燒定食一份$280,有 130g牛肉片,配前菜麵豉湯及飯。不過廚師不會在席前煮,改以關東做法。端來時整鍋上,鍋底放了醬汁、蔬菜,上面鋪上牛肉,由客人自家煮來吃。比較下 Shabushabu定食就抵吃多,同樣$280,有 130g牛肉片,食法跟晚市完全一樣,在鍋中注入利尻昆布清湯,涮肉來吃,原汁原味。
若想由大廚動手,也可點午市貴價的壽喜燒套餐,$580/位,比晚市便宜一百元,牛肉分量變成 150g,蔬菜少了兩款,其他都分別不大,作為午餐分量絕對夠飽足,胃口細的女生或會吃不完。


貴版午餐是席前煮,先煎香牛肉,讓客人蘸蛋吃。


待吃完牛肉,才加昆布湯汁煮蔬菜。


吃罷牛肉及蔬菜,再下蛋汁、牛肉粒炒飯。

Sukiyaki Mori

地址•中環荷李活道 66號 LG/F
電話• 2833 6032/2833 6102
營業時間• 12nn-3pm, 6pm-11pm
平均消費•$800


體驗價嘗貴氣粵菜

中環黃金地段的高級粵菜館,不用猜都知道價錢絕不便宜。
若然有便宜一半的午市套餐,就可以經濟吃到招牌菜,一試這家早陣子成為食壇熱話的中菜館,錢用得並不寃枉。


巧妙將中西元素混合,裝潢沒有一般中菜館的老土感。

開業才半年多的中華滙館,一直話題不斷。
敢開在老字號陸羽對面賣中菜,不怕貨比貨,勇氣可嘉。找來入行 38年,曾隨江太史家廚後人李煜霖學藝的大廚周卓雲,廚藝紮實,亦是賣點。不過最惹話題的是飲食節目主持人盧覓雪一次光顧,不滿其服務,在臉書鬧爆,引來花生友你一言我一語。風波平息後,亦有不少人讚其食物水準不錯。
裝潢當然高雅,湖水藍色調、水墨馬賽克裝飾、白色大理石地板、一桌度身訂做的餐具,顯露一身貴氣。
近八十款菜式,包攬傳統與新派。傳統老派功夫菜,鴿吞燕、燕窩鷓鴣 羮;新派菜有皇室咖啡鴿,川式麻辣菜如水煮星斑球;貴價的鮑參翅肚如白花膠、海虎翅,必不可少;單看以上菜式的牌面,與及位處中環地段,晚市平均消費最少八九百元,消費之高,比六星酒店有過之而無不及。


店內有不少老闆珍藏的山水畫裝飾品。


店內有一列大酒櫃,紅白中西藏酒豐富。


店內處處看到擺設心思,如玄關位置的水晶椅。


湖水藍色調,水墨馬賽克裝飾,高雅貴氣。

與晚市相比較,午市套餐相對便宜。每日有四款套餐,三款以小菜為主的七道菜套餐,每位$420( 2位起);餘下一款是六道菜 tasting menu,能嘗得招牌點心及招牌菜式,每位$398( 2位起)。小菜套餐中,不乏招牌菜式,像杏汁白肺湯、銀絲焗蟹蓋、鴨汁章魚飯,晚市單點已二三百元,以三四百元這個朝聖價錢品嘗,已算經濟。
懂挑應當選 tasting menu,能嘗到晚市沒供應的招牌點心。點心拼盤有四款,全是招牌作。用豬髀肉做的灌湯小籠包,湯汁足肉質軟滑;賣相如冬菇的松露鮮菌冬菇包,釀入松露、牛肝菌及雜菌為餡,先蒸後煎香,菇香味足又香口;蝦餃是舊式做法,加入筍尖,皮薄蝦爽;香酥芋角,蜂巢皮炸得酥鬆不劖口,還吃到軟滑芋蓉。湯品是平日晚市$120/位的杏汁白肺湯,新鮮豬肺加生磨杏汁,清甜杏香,味道順滑;炒飯亦是功夫作,雞鴨熬汁配燒鵝粒,再加章魚粒炒飯,飯粒分明並掛汁,帶點軟身非硬脆,少點功架亦炒不到完美味道。最後再以陳皮紅豆沙作結,這樣豐富的午餐,值得一試。


頭盤-魚子流心蛋、麻辣口水雞(中華品嘗午宴)


鴨汁章魚飯(中華品嘗午宴)


銀絲焗釀蟹蓋(午市套餐)


燒汁扣肉脆豆腐(午市套餐)


中華滙館點心拼盤(中華品嘗午宴)香酥芋角、灌湯小籠包、筍尖鮮蝦餃及松露鮮菌冬菇包


年過 60,但貌似 40的周卓雲師傅,曾隨江太史家後人學廚,廚藝紮實。

中華滙館

地址•中環士丹利街 13號地鋪
電話• 2595 0808
營業時間• 12nn-3pm, 6pm-11pm
平均消費•$300(午市),$600(晚市)
備註•中華品嘗午宴:$398/位(兩位起)、午市套餐:$420/位(兩位起),星期一至日皆供應,惟星期六、日須預訂。


貼地價御廚泰菜

備受皇室推崇,殿堂級泰菜代表,名氣遍及泰國與歐洲,每家分店例必爆場。
作為泰菜名店,加上位處海港城,消費自然不便宜,晚市每位五六百跑不掉。
雖然許多中產也吃得起,但如果午市有百多元的套餐,豈不划算?


泰式鴛鴦咖喱脆皮鱈魚柳配茉莉香白飯$158



作為米芝蓮三星、曼谷 50大餐廳的 Blue Elephant,創辦女廚 Nooror Somany是皇家御廚,在泰菜界的名字非常響噹噹。布魯塞爾、曼谷、布吉、倫敦、巴黎、杜拜均有分店,連普京都是座上客。
落戶香港,開在商場內,雖沒有曼谷店的古色古香,香港店勝在有一列可以看到維港景色的餐桌。天氣好的日子,陽光灑落。看着海景,多添了悠閒感覺。
怕食物水準來到香港後會變味?可以放心,店子特別派了兩位泰國大廚到港監督,八成食材如泰國米、咖喱、調味料,均是自家廠房生產,醬汁全 100%自家製作,還堅持以新鮮材料磨碎再成醬,味道自然忠於總店,又不失水準。


泰式豬肉卷炒金邊粉$108


店內有售多款自家製的醬料食材,如有機黑米是其一。


香港店以藍色為主調,貫徹「藍象」的優雅形象。


午餐可選餐湯或沙律,每日不同。

菜式賣相精緻,但分量偏少。名氣盛,晚市平均消費約五六百元。相對來說,午餐可以抵吃來形容。最貴的皇室套餐有 4道菜,賣$238( 2位起)。另有七款套餐選擇,連餐湯或沙律及飲品,平均百多元,對附近上班族而言自然是福音。
價格便宜,用料其實與晚市沒甚大分別。附送的餐湯如大蝦冬蔭功,湯底用上近二十款材料,香茅、泰國檸檬葉、青檸汁、辣椒、泰國河蝦及草菇等同熬,湯色清澈,入口卻先鮮後辛辣;沙律每天不同,但多以熱帶水果入饌,讓人吃得清爽。
主菜方面不乏招牌菜式。炒金邊粉,以秘密配方製作汁醬,配泰國豆腐乾、芽菜和香葱炒香,微辣惹味;脆皮鱈魚,配青紅咖喱,還有羅望子酸辣汁,酸辣香三種不同層次;必吃的咖喱有中部煮法的黃咖喱雞,伴了番薯同煮,香辣中帶甜,配泰國有機黑米,還有以斑蘭葉煮成的糖醋伴吃,醒胃;最抵吃是羊膝,低溫慢煮至肉嫩多汁,配泰式馬沙那咖喱,花生味道較重,配 Roti油鬆餅同吃,忍不住追吃。
招牌菜外,為遷就附近上班族,七款午餐中亦有扒餐及意粉餐,像澳洲牛扒配羅望子汁,意粉以 Holy Basil做成辣汁炒,雖摻入泰式元素,始終不及挑選泰國菜,來得地道划算。離去前還可購買其招牌醬料,咖喱醬、泰式香料、有機黑米等,在家也可煮出名店味道。


泰式黃咖喱雞配有機黑米$138


馬沙那羊伴薯菜配油鬆餅$188


加$20可以有甜品一份,每日不同,圖為班蘭慕絲。


調派兩位泰國當地大廚 Santi及 Nam到港,保持正宗泰味。

Thai Brasserie by Blue Elephant

地址•尖沙咀海港城港威商場 3303號鋪
電話• 2328 2328
營業時間• 11am-4:30pm、 6pm-10:30pm
平均消費•$400


撰文:劉明慧
攝影:梁偉德、陳秉謙

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