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平民價澳門酒店星級餐廳

周刊旅遊熱話 

昔日尋味澳門,總往大街小巷鑽,發掘街坊小店的庶民滋味。
然而隨着大型綜合度假城興起,搵食腳步漸漸由街頭轉向冷氣房——
到酒店的高級餐廳,成為澳門飲食的一道新風景。
作為酒店的吸客設施,餐廳食府有強大的賭場作後盾,不惜工本招攬國際級人才,選用最優質的食材,並給予廚師發揮空間,炮製令人驚艷的菜式,通通只為立下口碑,讓尊貴客人有最圓滿的味覺體驗。
當經營幾不為賺錢,餐廳的定價也就更親民----$398食三道菜法式 Fine Dining? Oh my god!
在香港簡直是天方夜譚!這趟不可思議的澳門平食之旅,就從米芝蓮二星法國餐廳 The Tasting Room開始……

星級法菜$398超值午餐

從前去澳門 fine dining,必選 Robuchon au Dome,午市尤其超值,價位好質素高,但若去多了有點悶?
不怕,有 The Tasting Room御膳房接力,今年 6月重開後推出午市套餐,$398/三道菜。
難得沒將價就貨,從香檳 welcome drink開始,再有餐前小食,接着鴨肝凍批做頭盤,法國精選牛肉作主菜,最後有甜品車或芝士車作結,吃足兩個半小時,邊吃邊在半空中,欣賞路氹繁華。


Chef Vulin的 signature頭盤「西瓜撻」,在西瓜之上加上龍蝦沙律,再鋪上龍蝦片及魚子醬,以柚子汁及西瓜醋調味,口感層次豐富。(單點$460)

御膳房 2013年起開始成為米芝蓮常客,連續 3年取一星, 16年升為二星。今年經過短暫休業後,換上法籍主廚 Fabrice Vulin,這位有 30年經驗的主廚,曾在法國及瑞士多家米芝蓮星級餐廳掌廚,不過他最為香港人知曉的,是在香港四季酒店 Caprice擔任主廚一職。


以薄切八爪魚密鋪龍脷柳,手工相當精細,淋上海鮮香醋汁,清香開胃。(單點$588)

嘗過 Caprice的人,無不對御膳房充滿期待, Fabrice Vulin這次為澳門客人帶來更多法式體驗。甫坐下,餐廳立即送上先聲奪人的開場——侍應推來一整架麵包車, 7款巨型麵包中,有幾款甚至比小餐桌還要大,法包及酸種麵包外,還有加入黑橄欖、香草或檸檬皮的黑麥包,侍應逐一解釋與麵包配搭的菜式,例如帶酸香的檸檬皮黑麥包,與海鮮最匹配。客人選好麵包後,侍應即席切成小塊,並解釋這是廚師心思,讓客人知道,法國麵包原本就是這樣子,大而飽滿,原個焗才夠味道。接下來的餐前小吃,有法國家喻戶曉的牛油小蘿蔔,在酥皮上抹上厚厚一層牛油,再插上切得細薄的小蘿蔔,一口一個,小而精緻。餐廳法籍經理 David在端上餐盤的同時,不忘送上溫馨小故事:「這是每位媽媽都會做給孩子的小吃,我甚至記起跟媽媽逛超級市場時,牛油的位置在這裏,小蘿蔔又在那裏,對我來說,是回憶的菜式。」姑勿論有回憶與否,濃郁牛油與清甜小蘿蔔一剛一柔,鬆化酥皮跟爽脆的根莖也成強烈對比,豐富層次教人難忘。除了巧妙的心思, Fabrice Vulin最厲害之處,是他擁有強大的人際網絡,能夠張羅難得的頂級食材,例如餐廳使用的牛肉,來自巴黎 Alexandre Polmard家族,這個肉品企業已傳至第六代,其生產的非熟成牛肉,目前全球只供應予三位廚師, Fabrice Vulin是其一,亞洲獨家。


餐廳重開後棄用小餐包,改為整架麵包車上,發揚法國麵包文化。


一進門先有時尚的酒吧區,讓客人先放鬆。


御膳總廚 Fabrice Vulin

牛肉外,他的得意食材還有神級品牌 Kaviari的稀有白鱘魚子醬、 Gillardeau生蠔等。而午市套餐也可嘗到此等高質食材。套餐中的頭盤菜式鴨肝凍批,特別採用了法國阿爾薩斯鴨肝,這種鴨子生長在自然環境,非灌食餵飼,口感香濃不肥膩,內裏更混入 4款分別來自塔斯曼尼亞、牙買加、馬達加斯加及馬來西亞的胡椒,取其不同的香氣及口感層次,表面蓋一層由鴨肉清湯製的啫喱,佐以酸甜的大黃醬及野生士多啤梨,味道細膩,胡椒香而不搶,韻味悠長。而主菜之一的牛扒,重點當然落在法國 Salers Beef,但一旁的法國野生雞油菌更是神來之筆,甘香油潤,口感爽滑,是濃味牛肉的最佳伴侶。


蘇格蘭小龍蝦煎得香口,肉質鮮甜爽脆,像吃龍蝦刺身。(單點$548)


法國精選牛肉肉味濃郁,旁邊的雞油菌盡吸肉汁,甘香油潤。(午餐菜式之一)

吃過兩道菜,其實已經飽得不行,最後還可選甜品或芝士,以芝士 Trolley較吸引。過去四季的 Caprice一向以手工芝士聞名, Fabrice Vulin也把這傳統帶來這兒。當中必食芝士熟成大師 Bernard Anthony製作的 48個月 Comté,及由 Mère Richard炮製的 Saint Félicien及 Saint-Marcellin軟芝士。花多眼亂?你大可試盡每一款味道,對於飯後吃芝士這個法國傳統,標榜法國體驗的御膳房是相當慷慨的。


精緻的餐前小食小蘿蔔,是法國人集體回憶。(免費附送)


一車來自不同地區的手工芝士,拼湊出法國味覺地圖。(午餐菜式之一)


甜品比較不花巧,都是法國經典味道。(午餐菜式之一)

The Tasting Room御膳房
地址:澳門路氹連貫公路新濠天地皇冠度假酒店三樓
電話:+853 8868 6681
營業時間: 12nn-2:30pm; 6pm-10:30pm
午市套餐:三道菜$398;四道菜$488;五道菜$588

51樓奢華粵菜廳點菜攻略

澳門一向是中菜角力場,過去永利軒、 8餐廳和譽瓏軒成鼎足之勢。
永利軒飲茶點心抵吃, 8餐廳勝在多花款,譽瓏軒則以燒味和湯品最具質素。
今年,他們將會遇上另一勁敵,澳門麗斯卡爾頓旗下的粵菜廳麗軒。


餐桌之間有一段距離,私隱度高。

麗軒環境已夠出眾,位處 51樓,居高臨下飽覽路氹景色,室內以大量葡國青花瓷、琉璃及雕花裝飾作點綴,奢華但低調。自 2015年開業以來,一直成為話題,加上請來前天龍軒摘星總廚傅文彪坐鎮,餐廳也順理成章在 2017年取得米芝蓮一星。單單聽這些華麗的餐廳履歷,未看菜單已覺得貴!不過實情是,只要懂得叫餸,仍然可以實惠價錢吃餐好,我們示範了點個六餸晚餐, 4人分量,加一後埋單$1,395,除開每人不到$350!到 51樓名牌食府嘆精緻粵菜這份虛榮,還是負擔得起(且綽綽有餘)的!




到麗軒用餐,先要經過華麗的酒店大堂,走在雲石之上,與閃閃生輝的水晶吊燈擦身而來,來到餐廳入口,走廊兩邊是各有一道流麗的水簾,用流水聲為客人洗去一身疲憊。中式的吊燈從高高的樓底垂下,牆壁上要不是雕上複雜的花紋,便是嵌上葡式青花瓷,結合中國與葡國藝術的精華,點菜前,已經品味了一場豐盛的視覺饗宴!不看價錢的話,麗軒有齊各式用貴價食材做的粵菜,不過你若想吃出他簡單的蒸炒煮功,毋須吃鮑參翅肚,吃一般的小菜已夠級數。


沙薑澳洲和牛舌$238
牛舌易過熟,口感會變老變柴,因此炒時考工夫!牛舌切得夠薄,炒製時間及火候剛剛好,香口之餘也爽彈,肉味香濃,比和牛肉少一份油膩感。

因其選料及作法都一絲不苟,同樣能吃出真功夫。例如$238的炸釀鮮蟹蓋,價錢是蟹箝的一半,但蟹肉其實是蟹箝的「廚餘」——師傅把越南大肉蟹的雙箝做成招牌菜,再把其餘蟹肉拆出來,加洋葱及奶油釀入蟹蓋中,鋪上薄薄的麵包糠炸香,用湯匙舀起可見一瓣瓣蟹肉,味道鮮甜帶奶油香,然而獨吃難免會覺膩,幾個人分來吃,一人一匙嘗鮮,小食多滋味!至於燒味是必點的,叉燒用黑豚製作,燒得軟滑可口,或選燒腩肉,一樣皮脆肉香。若嫌每位$318的 X.O.醬山伏茸和牛粒太貴,可改點$238的例牌沙薑澳洲和牛舌,少了油膩感,多一份爽韌咬口,肉味依然濃郁。另外椒鹽或炸物都做得好,不會吃到一口油。


花雕竹絲雞炒飯$258
坊間罕見以竹絲雞炒飯,藝高人膽大!加入花雕酒及杞子同炒,飯粒味帶甘甜,卻仍然分明。分量多,一客炒飯可分 4碗,不怕吃不飽。

至於熟客通常會點一份菜單上沒有的清炒時蔬,因為不論生菜、菜心、芥蘭、莧菜或其他當造蔬菜,他們都只會將最嫩最甜的部分奉客,點一碟薑汁芥蘭,上菜時以為侍應錯送菜心,原來是因為深綠的芥蘭皮都被除去,只剩碧綠的芯!順帶一提,好客的麗軒會向每位客人附送餐前小食及飯後小點,例如琥珀合桃、山楂糕、棗王糕及紅酒無花果等,味道精緻,值得留肚一試,所以點菜時預八成飽便已足夠。$350食星級粵菜,一樣夠滿足!


薑汁芥蘭$138
除去深綠色的芥蘭皮,只剩最嫩最甜的碧綠菜芯,看起來就像菜心!薑汁香而不辣,口感清新。

六道菜菜單(3-4人份)


椒鹽田雞腿$138
經常售罄。用較大隻新鮮田雞製作,厚肉肥美,田雞腿必定是雙數!油溫控制得宜,乾爽香口,內裏卻鮮嫩彈牙,肉汁豐富。


明爐燒味蜜燒西班牙黑豚叉燒$258
必食招牌菜,特選吃榛果的西班牙黑毛豬柳,肥瘦適中,肉質鬆化,帶陣陣果仁香及桂花蜜的清甜。


炸釀鮮蟹蓋$238
蟹肉與招牌蟹箝無異,以越南大肉蟹拆肉,加洋葱及奶油釀入蟹蓋,再炸至金 黄。一瓣瓣蟹肉鮮甜爽口。

麗軒
地址:澳門麗思卡爾頓酒店 51樓
電話:+853 8886 6712
營業時間:周一至周五 12nn-2:30pm; 6pm-10:30pm周六至周日及假期 11:30am-3pm; 6pm-10:30pm
平均消費:$350

重新出發 懷舊粵菜玩創意

帝影樓,多久沒聽它的名字。
開業初期曾經掀起話題,但後來沉寂多時,更一度以晚市火鍋任食作招徠,走平價路線,直至 2015年林漢添師傅成為主廚,花了一年多時間扭轉頹勢,令帝影樓再度摘星,成為今年另一矚目的中菜廳。


每張桌子都可欣賞到窗外風景。


位處 11樓的帝影樓,可望到對岸澳門景色。

位於氹仔花城區新濠鋒 11樓,帝影樓所有桌子面對落地玻璃,往外看,可飽覽對岸澳門及氹仔橋景色,遇上特別節日,更可欣賞煙花匯演,景觀一流。然而,這裏偏離了路氹一眾綜合娛樂度假城,遊人較少,因此客人以附近民居家庭為主。要立足,首要條件是價錢合理,食物質素又要高。有別於走精緻路線的澳門中菜廳,重新上路的帝影樓以傳統粵菜定位,菜單中可見懷舊菜如八寶鴨、杏汁金銀菜燉豬肺湯、金錢蟹盒及魚湯雜菜煲等,都是一些手工繁複的精心製作。


連同整塊蜂巢上桌的火焰叉燒。氣勢十足!

曾跟隨譽瓏軒名廚譚國鋒的林漢添,把技術也移植到帝影樓,例如前者著名的果木燒鵝,也在後者的餐牌中出現。林師傅的燒鵝選用了肉味濃的黑足鵝,中型大小,肥瘦適中,跟譽瓏軒一樣用上荔枝木燒製,火候控制得宜,皮脆肉多汁,不錯。


主廚林漢添,把譽瓏軒的精華帶到帝影樓,以創新形式表現經典粵菜。

相似的菜式還有黑豚叉燒,帝影樓特別選用西班牙黑毛豬的脢頭肉,取其肉質柔軟且味濃,但叉燒放太久會流失肉汁,師傅每半小時燒兩條,保證客人吃到的都處於最佳狀態。叉燒上桌的方式也夠誇張,就如片皮鴨一樣,先推出一架手推車,上面有一大片充滿蜜糖的蜂巢,叉燒則置於旁邊的小型燒烤架上,淋上玫瑰露點火,待叉燒微焦及酒精揮發後,從蜂巢刮下蜂蜜掃到叉燒表面,過程猶如一場表演,娛樂性十足!入口先有突出的蜂蜜及玫瑰露芳香,接着是肉的焦香,咀嚼起來更有陣陣肉香,層次豐富。


$338套餐試勻點心、燒味、小菜、時蔬、炒飯、甜品共 10道菜,相當抵食。


冰鎮三色蝦餃的味道及賣相也夠破格,乾冰襯托之下,仙氣十足!$68


翡翠白玉鴛鴦扣,以高湯浸煮瓜菜,清甜入味。(新菜式,未定價)


上湯煮溫室芽菜,加點蒜子去草腥,清甜幼嫩。($338套餐之一)

這兒的點心也別具心思,招牌冰鎮蝦餃,上桌時以瀰漫的煙霧先聲奪人,尤其受日本人歡迎。三粒蝦餃分別有紅綠白三色,紅綠皮分別加入了紅菜頭及抹茶,而內餡是蔬菜汁及鮮蝦,再以青檸片墊底,酸香帶出海鮮鮮味,口味清爽,是道開胃點心。荔芋天鵝酥亦是帝影樓得意之作,天鵝造型栩栩如生,荔芋表面炸得酥香,質感卻細滑,內餡有鵝肉及鵝肝,油潤多汁,由內到外都是醇厚鵝香。懷舊的金錢蟹盒不可不試,它是五六十年代的澳門特色菜,現在已不常見,做法是將兩塊薄如蟬翼的肥豬肉,包裹蟹肉、蟹 黄及芫荽等,再沾蛋白漿炸香,咬下去脆卜卜,豬油香混合蟹肉甜,是難得一見的好滋味。

除了燒味及點心,這兒的小菜及炒粉麵飯也出色,試勻所有燒味點心特色菜,飽到不行,平均消費每人約$ 350。精選午市套餐,包含點心、燒味、肉食、時蔬、炒飯及甜品共 10道菜,價錢亦只是$ 338!以質量計可謂相當超值。


招牌的鮮檸汁脆皮雞及鳳梨咕嚕肉都值得一試。($338套餐之一)


左起帶子菜苗餃( 3件$78)、蘿蔔絲酥( 3件$98)、黑松露蟹肉餃(未定價)、金錢蟹盒(每件$28)


果木火焰黑豚叉燒,帶玫瑰露及蜂蜜香氣。$268

帝影樓
地址:澳門花城區廣東大馬路新濠峰 11樓
電話:+853 8803 6600
營業時間:周一至周日 11am-3pm; 6pm-10:30pm
平均消費:$350

空運鮮辣椒/高成本/工夫湘川菜

不知從何時開始,高級美食跟小而精緻畫上等號,然而位於星際酒店的風味居,就用風格粗獷豪爽的湘川菜,打破這個觀念!
風味居價錢大眾化,定價跟一般湘川菜館相若,卻不惜工本使用高成本食材,從四川空運鮮辣椒製作紅油辣醬,並花時間製作手工菜,可稱澳門最高質川菜館。


風味居以桂花魚代替鱸魚,質感更滑溜軟嫩,湯汁香麻,夠刺激!$298

風味居於 2014年底開幕,短短一年多,已摘得米芝蓮一星,今年更升級成為二星餐廳!但菜式並沒刻意討好外國人,還是辣勁十足,分量又足,滿盤的水煮魚,大大碟的紅袍辣子雞,大夥兒叫滿一桌子的菜,埋單每人$200至$300,難怪被譽為全城最便宜的二星餐廳!

其實餐廳開業階段,已路線清晰,要成為澳門高水準的湘川菜館,當酒店行政總廚陳植強師傅接到任命時,跑遍大江南北,專程從四川、山西、湖南等地找來廚師組成團隊,負責麵點的李栓長師傅來自山西,精通各式手工麵及點心;湘菜師傅王敏及川菜師傅張正軍,掌握湘川菜的神髓,展現出地道風味,陳植強師傅則精於磨平各菜系的棱角,以粵菜的鮮香為本,加上精緻的擺盤賣相,創造出別樹一幟的風格。


用餐空間寬敞,裝潢實而不華。


廚師團隊骨幹,人稱「強哥」及「華哥」的陳植強師傅(右)及何華勝師傅(左)。


醬料是湘川菜的靈魂,風味居的廚房每日有專人製作。

例如招牌川菜水煮魚,風味居棄用鱸魚,改成口感嫩滑細緻的桂花魚,但正因為魚肉嫩滑,做起來容易散開,對技巧的要求更高,目前廚房內只有兩位師傅能做出這道菜式!水煮魚的神髓在於那層紅油,風味居從四川空運辣椒、鮮花椒及鮮青椒等,專人每天新鮮製作紅油,油色橙紅亮澤,味道麻辣帶辣椒清香,配以由魚骨熬製兩三小時而成的鮮甜高湯,味道層次豐富。水準高,分量多,夠 6至 8人吃,卻只售$298!另一道必食的是麻辣菜紅袍辣子雞塊,將走地雞胸髀起骨,再切成大小相若的雞塊,炸香後以鮮青、紅花椒及乾辣椒等炒香,香麻惹味好下飯,盛惠$188。


不辣的菜式有這溫潤東北菜大黃雞蘑菇,走地雞味道濃郁,質感濃稠。$168


蒜泥白肉做得精細,薄切五花肉包捲爽脆青瓜,蘸蒜茸醋吃,酸麻開胃。$86

麻辣過後,以湘菜的荷香醬牛肋肉清一清味蕾。長如手心的牛肋肉,每塊都有 2厘米厚,雪白的牛肋骨放在肉的旁邊,感覺原汁原味——牛肋肉的確跟骨頭整塊處理,以湖南滷水煮兩至三小時入味,再以藥材煮製,烹調過程約 5至 6個小時,相當費工夫。待牛肋肉成為鹹香軟腍的可口肉塊,菜式也只成功了一半,畫龍點睛的是那個有「風味居 XO醬」之稱的荷香醬!以醃製過的湖南紅椒乾及白椒乾蒸 3小時而成,酸香清新,解去肉食的滯膩感。 8大塊牛肋肉,價錢只是$258!


紅袍辣子雞塊,雞肉已去骨,食得暢快。$188


大大塊牛肋肉,蘸荷香醬加芝麻葱花同吃,粗中見細。$258/8件

北方的手工麵食也是強項,造麵師傅隔着玻璃向客人展示刀削麵及一根麵,技驚四座!麵食種類多,四川擔擔麵、蕎麥麵抿尖、轉盤剔尖、剪刀麵等,價位平均約$80一客。叫上最貴$138的蟹粉大蝦一根麵,分量足夠餵飽 2至 3人!麵質幼滑細緻,彈性卻十足,麵粉香也突出,據說原因是來自山西的師傅指定用蒙古麵粉製麵,成本比一般麵粉高 5倍,是高成本的誠意之作!


蟹粉大蝦一根麵,大閘蟹蟹香撲鼻,麵條較粗,但質感煙韌幼滑,且有麵粉香。$138

風味居
地址:澳門友誼大馬路星際酒店 5樓
電話:+853 8290 8668
營業時間: 11am-11pm
平均消費:約$200

輪候兩個月高質自助餐

澳門綜合度假城的概念,就是要包羅萬有,打正合家歡旗號,因此幾乎每間酒店都設有招牌自助餐,以便一次過滿足所有人願望。
選其中最抵食的,一定是 JW萬豪酒店的 Urban Kitchen名廚都匯,自 2015年開業後即大受好評,最誇張時訂位要輪候兩個月!


熱盤有不少菜式都是心機菜,值得留肚一一細味。

也難怪,自助餐平日晚市每位$478,星期五至日每位$558,價錢合理,且可食到 6大主題餐區的美食,選擇多,用料靚,做得精。

在商言商,這兒確實有點以本傷人,因為大量搜購食材,調低入貨價,所以能做到控制成本,為客人提供優質的好食材。想知道食材的新鮮度,最簡單是放眼海鮮吧——英國及法國入口的麵包蟹層層疊成一座小山;來自法國及澳洲的生蠔堆疊在碎冰上,背後有廚師不停手地開蠔,蠔開得仔細,沒碎殼;阿根廷空運的新鮮紅蝦晶瑩剔透,一流!旁邊刺身吧師傅也在密密切,毫不吝嗇地在客人的碟子放上 3、 4片魚生。據說油甘魚是鮮活貨,來到餐廳再自行處理,是必吃之選。基本上吃兩轉海鮮刺身已經回本,是故這裏由開始至結束都人頭湧湧。


一大盤橙紅龍蝦箝,蒸氣騰騰,甚有氣勢。


鮑魚海鮮粥加入肥美的粒粒鮑魚,粥底極甜。


波士頓龍蝦、法國麵包蟹、阿根廷紅蝦、加拿大青口、越南白蜆,組成最強海鮮吧。


來自澳洲及法國的生蠔,這邊師傅剛去殼,那邊已被搶光。


好吃的東西太多,建議大家先繞場一周視察環境再出擊。

不過吃生冷海鮮刺身,還未吃出真功夫,要體驗其厲害之處,就要往熱盤區走,當中細分為中餐、西餐及澳葡區,不少是耗時製作的心機菜,在自助餐中少見。中餐區驚訝地發現北京烤鴨的蹤影!半開放式廚房可見內裏有由磚砌成的烤爐,熊熊火焰出自荔枝木,至於那位忙於取出烤鴨的師傅,更從全聚德重金禮聘過來,誠意十足的烤鴨,成為中餐區必食 item。西餐區同樣精彩,繼之前曾推出過烤和牛,現在則進化成慢煮牛肉,把肉質豐厚的西冷及肉眼,以攝氏 56度慢煮 10至 12小時,最後把外皮燒至焦香,肉質柔軟,肉汁豐盈,像扒房出品多於自助餐!吃到澳葡區也有驚喜,裝飾得如聖誕布甸般漂亮,其實是土生葡菜焗肉餅(Capela),內裏有葡國腸、黑水欖、芝士、豬肉碎、雞蛋等,再以煙肉包裹起來焗,風味獨特,口感豐富,這道菜從前只有在喜慶節日的教堂內才可吃到,現在由師傅根據傳統食譜把菜式重現,相當難得。


慢煮牛肉肉質極柔嫩多汁,相信目前沒有其他自助餐可比擬。


魚生非常新鮮,質素媲美日式居酒屋。


黑松露 pizza是隱藏版美食,不是常常有,見到一定要試。


從全聚德複製過來的果木燒鴨,必食!


自助雪糕機,食幾多裝幾多。(唔好掛住玩!)


靚食材,心思做工,是 Urban Kitchen成功之道,但另一個關鍵,在於她能保持客人的新鮮感,廚房不時更換菜單,師傅亦夠大膽創作新菜式,例如餐廳曾推出手工紙包魚、三文魚威靈頓、酥皮蘑菇湯及杯子清雞湯等精緻菜式。費盡心思,難怪 Urban Kitchen開業 2年來,至今仍然是澳門最受歡迎的自助餐。


壽司吧有水準,油甘魚由廚房原條活魚處理,保證新鮮。


鮮榨果汁一瓶瓶冰鎮,原汁原味。


Urban Kitchen名廚都匯
地址:澳門 JW萬豪酒店 1樓
電話:+853 8886 6228
晚市自助餐供應時段: 6pm-10:30pm
平均消費:平日晚市每位$478,星期五至日每位$558(另加 10%服務費)

顛覆自助餐概念 即點即撈即煮

要在競爭激烈的自助餐市場突圍而出,就得絞盡腦汁超越對手,甚至超越「自助餐」既有概念!澳門君悅酒店的 Mezza 9由開業時的 A La Carte餐廳,去年轉型加入自助餐戰團,推出擲地有聲的「與廚共饗」主題,以「即點即製」做法顛覆傳統自助餐形式!
吃盡即劏龍蝦、即炸鮑魚、即燒羊架、即蒸蔬菜,平日價錢只需$539,論質量,絕對抵食。


廚師在開放式廚房馬不停蹄地炒菜,猶如真人騷。

若然 Mezza9不是位於君悅酒店之內,單看其擺位陣法,還以為自己去錯高級超市,各式優質食材放滿櫃面,主要有三大區域:海鮮區有鮑魚、老虎斑、黃花魚、基圍蝦、花蟹及魷魚,整齊排在冰鎮雪櫃內,「鮮」氣十足;肉食區的羊架、牛柳、牛仔骨、豬仔骨及豬扒等,色澤紅潤光鮮,肉質柔軟有彈性;蔬菜區完全是菜檔格局,莧菜、龍鬚菜、番薯葉、茭白、三色椒等,一一放置在木箱內!各個攤檔面向客人,背後則有一班廚師在火爐前蒸炒煮炸,偶有客人與廚師交頭接耳。客人可選好新鮮食材,廚師即場煮製,完全童叟無欺!不知道怎煮好?也可向廚師請教。


海鮮區儼如一個高級街市海鮮檔。


用餐區氣氛輕鬆舒適,沒有一般自助餐打仗的場面。

每種食材均有上 10種烹調方法供選擇,如海鮮,可清蒸、白烚、上湯、椒鹽、避風塘、薑葱炒、蒜茸煮、芝士焗等,為免眼闊肚窄,請廚師推薦最穩陣,他們會以專業口吻告訴客人「今日茭白好靚,清炒最鮮甜」,或者「你點咗個清蒸老虎斑,個鮑魚不如濃味啲,做椒鹽啦。花蟹就做薑葱……」吃自助餐竟有種市場的互動,相信只有 Mezza9做得到!自助餐中 8成食物即點即製,除了給予客人自由度自選菜式,以及能品嘗最新鮮的食物外,對餐廳而言也減少食材浪費,因此可控制成本,選取最優質的食材奉客。例如全場焦點,養活在水槽中的加拿大波士頓龍蝦,即點即劏,新鮮無比。龍蝦每隻約 500克至 600克重,這個大小適合一至二人享用,食客便可多點幾個做法,試完清蒸,再試香口的炭火燒及惹味芝士焗!蔬菜也是一大亮點,總廚親自到珠海的有機農場視察,揀選出小量生產的心機農產品,例如罕見的有機白茄子、龍鬚菜,以及來自紅肉火龍果的花等。這些高成本的食材,多點幾份即回本。


等候菜式期間,取點冷盤熱盤,邊吃邊等。


壽司區也吸引,繽紛什錦壽司飯令人食指大動。


沙律區設計成廚房,感覺親切溫馨。


一般自助餐中的蔬菜都不甚討好, Mezza 9則走精緻化,即叫即炒。

因為即點即製,點菜後一般要等 5至 10分鐘,給你一點貼士,建議一入場先點海鮮和肉類,因其後會人多,等候時間會加長!點好後可吃點堂弄鮮製的沙律,再回歸傳統自助餐形式,取一些冷盤海鮮、壽司魚生、芝士凍肉、熱盤等,邊食邊等!即燒軟芝士配多士, cold cut火腿一定要吃。另外要提,果汁非常有誠意,全部鮮打而成,必試鮮榨橙汁,因為客人可以自行操控榨汁機,好玩又好味!

最後,要留肚吃甜品,迷你葡撻是招牌,要食;招牌椰子布甸,以椰殼作容器,在客人面前撒上糖粒燒出脆皮焦糖,椰子味極香,超正!若是周末來,更有北海道牛乳雪糕,一樣教人吃不停口。


炭燒羊架,香口肉厚又多汁。


椒鹽鮑魚一口一粒,惹味香口,不覺意吃足一打!


一份龍蝦有半隻,大家可多試幾款不同口味。


清蒸老虎斑,肉質滑溜。


椰子布甸以椰殼盛載,分量不多,三四口便吃完一個。

Mezza 9 Macau「與廚共饗」自助晚餐
地址:澳門路氹城連貫公路新濠天地澳門君悅酒店 3樓
電話:+853 8868 1920
時間: 6pm-11pm
價錢:周一至周四$539;周五至周日$639(另加 10%服務費)

超值蠔吧 高質生蠔熟成牛扒

澳門銀河向來是頂級美食集中地, 8½ Otto e Mezzo BOMBANA、福臨門、麗軒、貝隆及山里等,中西意日樣樣有,而最新加入這個美食王國的,有蠔吧扒房 The Apron。
精選世界各地當造生蠔及名牌農場牛隻,食材優質,格調走 bistro路線,生蠔價錢低至$18一隻,熟成牛扒不過$188起,品質與價錢完全不成正比,是近期性價比超高的必食餐廳!


花多眼亂?幸有博學的職員為大家推介菜式。

The Apron位於銀河綜合度假城地下的一角,完全開放式設計,路過的行人不但望到用餐區,更可直視一冷一熱開放式廚房——右邊是放滿生蠔的冰鎮蠔吧,左邊則有洪洪爐火在燒烤肉扒及海鮮, raw味十足!輕鬆的用餐環境,沒有高級餐廳的拘謹,食客吃得輕鬆之餘,餐廳又能減少開支,將更多資源投放在食物中。


蠔吧頂部有塊 45度的鏡,客人可看到職員表演開蠔。

單看一個生蠔拼盤就知!生蠔款式按季節轉換,今期主打法國蠔,濃味蠔 Belon No.4及 Gillardeau,每隻價錢分別$28及$48,鮮甜 Creamy的 d’ Isigny每隻$38,知名養蠔家族 David Herve No.3每隻也只是$48,還有日日不同款的精選 Oyster of the Day,每隻只是$18,多吃幾隻也不肉赤!落單後,蠔吧職員便立刻開蠔,蠔吧上有一塊 45度的大鏡子,讓客人直擊開蠔情況,職員簡單幾下手勢便打開蠔殼,露出肥美雪白的蠔肉,過程是一場賞心悅目的表演。
這邊吃着生蠔,另一邊卻被嗞嗞作響的燒烤爐挑起食慾!
燒烤爐後放有一個熟成櫃,展示着一件件乾燥熟成牛肉,熟成時間 25日是基本,也有熟成 30日方奉客。肉櫃前是燒烤爐,但因室內不能用炭爐,為了模仿炭燒高溫,餐廳特別從澳洲訂製生鐵爐,燒得火紅的生鐵爐面,能把肉塊表面迅速焦糖化,鎖住肉汁。


澳洲訂製的生鐵燒烤爐,能迅速鎖住肉汁。


Brandt Family的 30日熟成肉眼扒,肉味濃郁且柔軟。分量不大,吃完再吃生蠔,剛剛好。$268


圖中有當造的澳洲蠔 Coffin Bay,法國北部的 Special Geay及白珍珠,價錢$18至$55。


烤波士頓龍蝦,肉質肥美爽甜,只售$288。

說回主角牛肉, The Apron以 farm- to- plate為概念,從世界各地精挑細選農場牛隻,不但重視牛隻大小及品種,也着重產地及農場的飼養方法,菜單不時更換,這次就有新西蘭 Wakanui的草飼安格斯牛扒及美國 Gustavus Swift 1855的穀飼黑安格斯牛腹肉等。


爐火洪洪的是烤肉區,有氣氛,抽氣做得好,不會周身肉味。


生蠔即叫即開,新鮮肥美。

點一客美國加州「 Brandt Family」的肉眼扒,來自 365日大的牛牛,農場以苜蓿及穀物餵飼,成長期間跟荷爾蒙及抗生素絕緣,肉質健康。牛肉經過 30日乾燥熟成,質地柔軟,肉味特別濃郁,切片後經火爐高溫燒烤,微微焦香,切開濕潤多汁,味道香濃——這塊誠意十足的牛扒,足 200克,售價竟然只是$268!貪心點加半隻即叫即燒的波士頓龍蝦,也只需$158。如此高質的超值牛扒,實在別處難求。


又蠔又肉太膩,吃個西瓜沙律清一清味蕾。$88


開放式設計,從商場往內看,用餐區、蠔吧、燒烤區一目了然。

The Apron
地址:澳門路氹城澳門銀河綜合度假城地下 G108
電話:+853 8883 2221
營業時間: 12nn-11pm
平均消費:$300

5年無加價唯一葡菜 Fine Dining

近年食材價格急速上升,茶餐廳也幾個月加價一次。
然而,葡京內的葡菜 fine dining餐廳 Guincho a Galera,卻仿如活在另一時空, 2012年開業至今,竟然無意追上通脹, 5年來從未加價!
午市餐廳兩道菜加甜品,最平$310!
多得餐廳背後有賭場撑腰,方可讓食客盡收漁人之利!


門口的馬賽克有濃濃的葡國特色。


用餐空間寬闊,擺設裝飾帶古典歐洲風格。

Guincho a Galera,是葡萄牙米芝蓮三星餐廳 Fortaleza do Guincho的首間海外分店,沿用 Robuchon的舊址,環境好,餐廳內熨得妥貼的純白桌布、具裝飾性的仿古枱燈,以至低調奢華的暗花梳化椅,都是一份古典歐式華麗。這個 setting換轉在香港,一頓午飯動輒過千!不過 Guincho a Galera是葡京酒店重點力推餐廳,沒成本壓力,定價可長期維持在低水平。午市套餐雖平,卻不會吝嗇食材,套餐內就出現了不少貴價食材,如海鮮伴海膽慕絲牛油果、黑豚頸肉三重奏配葡國芝士、內含波士頓龍蝦、蟹、蝦及蜆的特色海鮮飯等。
如不吃套餐,單點菜式也超值,標價$280的招牌葡式燒乳豬伴薯蓉及雜菜,兩大件乳豬加上超幼滑薯蓉,分量多;以整條活鱸魚製作的鹽焗鱸魚,長如手臂,足夠 3至 4人吃,也只售$320;又或者點一個$180的特色焗釀松葉蟹蓋,換來一個充滿驚喜的視覺享受——侍應捧來一個蓋上玻璃罩的碟子,把玻璃罩打開,燒甲殼的香氣隨着瀰漫煙霧送到鼻子中,待白煙散開,金 黄飽滿的松葉蟹蓋留在碟上,光是這個有如變魔術的上菜方式,已經值回票價!再加餐前麵包車和結尾的甜品車,滿足度爆燈。


非常適合夏天吃的前菜,北海道鮮海膽加青口、蟶子及花蟹造成的慕絲,極鮮甜。(精選套餐菜式之一)


招牌乳豬,選用來自葡萄牙五至七公斤的乳豬,起骨拆肉,以香料浸泡 12小時後再燒,皮脆肉嫩,不肥不膩。(精選套餐菜式之一)


日本松葉蟹採用葡國做法,加上如魔術般的賣相,$180絕對超值。

Guincho a Galera
地址:葡京酒店西座三樓
電話:+853 8803 7676
營業時間: 12nn-2:30pm; 6:30pm-10:30pm
午市套餐價錢:兩道菜連甜品$310;三道菜連甜品$380;精選套餐價錢:四道菜$520;五道菜$630

五星酒店下午茶任食任飲

吃午餐省下來的錢,繼續寵幸自己,到酒店享受精緻的下午茶!
澳門 Ritz Carlton旗下的 Ritz Carlton Café,是五星貴氣酒店的延伸,下午茶時段推出的精緻法式甜品自助餐,有蛋糕和三文治,任食任飲,每位$188,比香港 Ritz Carlton平近一半!


法式蘋果批把蘋果切得細薄,酸香甜蜜。


經典朱古力是回本之選,單點每杯索價$80!

Ritz Carlton Café以華麗法國街頭為主題,地面鋪滿黑白六角紙皮石、瑰麗的雲石餐桌、水滴形水晶吊燈,流露着法式情懷,再加上法國品牌 Bernardaud的 Marc Chagall系列餐碟,日本御用骨瓷品牌 Narumi的茶具,每個細節都滲出貴氣!自助下午茶 3時開始。有簡單的三文治和 12款造型精美的法式甜品,同放在櫃台自取。甜品是重點,焦糖撻、朱古力撻、蘋果撻、香桃酥、開心果費南雪蛋糕及鮮果撻等,每款都光鮮亮麗,令人心思思每款吃一口!幸而甜品件頭小,並非一味死甜,而是着重食材原味,多吃幾件都不覺膩。焦糖撻鬆化的撻底內有海綿蛋糕,面頭一層啡黃焦糖,吃起來帶濃濃焦香,甜中帶微鹹,味道具個性;以泡芙及 Custard忌廉組成的 St. Honoré,味道輕柔,是一道非常溫柔的甜品。此外,別忘了 Canele、 Madeleine及檸檬撻等法式經典,特別是 Canel,蛋香濃郁,外層帶焦香,內裏濕潤具彈性,做得相當出色。吃蛋糕之餘,一定要喝招牌朱古力!以法國 Valrhona朱古力製成,口感極濃厚,放涼後會稍為變稠,可見用料十足,這杯朱古力是回本之選——單點一杯要$80!現在可任添任飲!覺得朱古力太厚重?可轉而喝茶,大吉嶺紅茶、喜馬拉雅山紅茶、台灣高山茶、雲南普洱及歐洲花果茶,超過 10款任君選擇,是解膩之選。吃飽喝夠, 5:30pm完結,不吃晚飯,在澳門找間庶民小店食消夜,剛剛好。


以 Marc Chagallh的畫作墊底,甜品變得充滿品味。


下午茶自助餐有 12款精緻法式甜品供選擇。


雲石餐枱盡顯貴氣。


St. Honoré由泡芙及忌廉組合而成,看似 heavy,卻口味輕怡。

Ritz Carlton Café
地址:澳門麗思卡爾頓酒店地下
電話:+853 8886 6868
下午茶時間:周一至六 3pm-5:30pm;周日 3:30pm-6pm
下午茶價錢:每位$188

撰文:溫曉嵐
攝影:周義安

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