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潮吃細魚【滋味小魚乾】

周刊封面故事 

連姐賣海味三十多年,有很多街坊熟客。

細魚,除了吃新鮮,曬乾了做魚乾,同樣滋味。

做零食,細細條,容易吃,亦可入饌做家常菜如銀魚蒸肉餅,更可加辣椒、豆豉等製成魚乾醬,撈麵拌飯,方便好吃。
魚仔小小,可創性卻大。

小魚乾專家

筲箕灣金華街,廿多檔鐵皮檔,賣醬料、蔬果、鮮花,亦有數檔賣海味乾貨,連記是其一,主打細魚乾。「我有幾個漁民朋友專喺沿岸捉魚,撈細魚,時時曬魚乾賣給我,貨源很穩定。」漁民家庭出身的檔主連姐說。
數十呎檔口,除了花膠、螺片、蝦乾等普通海味,亮點一定是近十款小魚乾,泥鯭、紅衫仔、 黄魚、池魚仔、白飯魚……全部擺在最當眼處。「這區有很多老街坊是上了岸的漁民,愛吃細魚,鮮的吃鮮味,曬成魚乾,就吃鹹香。」連姐瞇着眼笑說。

一般海味雜貨店賣的小魚乾多是湛江、越南等地進口的。這兒卻主力賣在本地漁船上天然生曬的,海風吹拂,少沾沙塵及引來蚊蠅,比岸上曬乾淨。且可以即捕即曬,保留更多完整鮮味。「曬前會先用鹽略醃,天然防腐,有些小魚的頭較大,如池魚,難曬乾,要剪掉魚頭曬,才不易有腥味。」連姐道出曬魚乾的竅門。

拿起一堆鰛仔乾,乾爽有光澤,挨近一聞,有一朕鹹鹹的海洋氣息。買了幾款回家。[!9F67]仔,蒸四五分鐘,下少許砂糖、熟油調味,煙韌帶滑,鹹鮮帶魚香。 黄魚乾,撒少許薑絲、生油,蒸好,揭開鑊蓋,鹹香立即湧出來,雖多骨,但魚味比鮮魚更濃更香。嫌多骨的,泥鯭乾最合胃口,加少許果皮蒸,肉質比新鮮的緊緻有魚味。


[!9F67]魚乾$120/斤
夏季當造,魚味格外濃,冬天很少見。


黄魚乾$64/斤
約 6吋長。超多骨,但魚味很濃,鹹香鮮味。通常加薑清蒸。


大白飯魚乾$200/斤
尾指般長,煙韌帶爽,適合做小炒。


部分較難曬乾的細魚,如紅衫魚仔、池魚、泥鯭等,會剪掉魚頭。

連記海味
地址:筲箕灣金華街 39號外街邊檔
電話: 6145 8279
營業時間: 10am-7pm

零嘴與醬料

醬油煮鯡魚$43
city'super
希靈魚 BB煮成,適合撈飯或拌麵,作餐前小吃,很開胃。醬油味清香不過鹹,微微甘甜,每條都煙韌有嚼勁。煮時更加了合桃,甜醬油味之中,帶鮮明的堅果香氣。



沙甸魚小吃$25
city'super
超市找到多款沙甸魚 BB製成的零食,這款最香脆可口,沙甸魚烘脆後,撒上芝麻、醬油、辣椒粉、砂糖等調味。入口酥脆,鹹香帶辣,妙在調味料的分量恰好,仍能吃到沙甸獨有的油香,佐啤酒一流。



即食銀魚乾$29.9
Aeon
日本進口,約兩吋長的新鮮即撈銀魚仔烘成,乾爽鬆脆,魚味極濃郁,可吃到銀魚的天然甘苦,調味只有海鹽,零防腐劑,做零食,天然有益。煮即食麵,撒一小把做配料,方便美味。



芝麻金針魚$35
紹香園
金針魚,又叫白鯧魚,每條約兩吋,宰好烘乾後,以香料、鹽、糖調味,撒少許炒香的芝麻,入口鹹香四溢,肉質緊緻煙韌,愈吃愈有魚味,放入微波爐叮十來炒,微微暖,更香口。



香炸江魚仔$10
營多
印尼除了蝦片有口啤,炸江魚仔也不錯。很多印尼餐廳都有,在印尼超市則可以買這款辣味炸江魚仔。魚味一般,但調味非常出色,辣中帶甘甜,鹹香鮮明悠長。



貴州醬香酥魚$28
華記永昌號
坊間找到很多銀魚仔製成的魚醬,這款台灣出品的最可口,用一吋長小銀魚製成,花椒、豆豉、鹽、糖、辣椒調味,味道鹹鮮,微微麻辣,開胃刺激。適合佐白飯吃,下少許炒菜,提升香味,也不錯。



營多/銅鑼灣怡和街 19-31號樂聲大廈地下 21A及 21B鋪/ 2790 9120
華記永昌號/銅鑼灣駱克道 460號地下/ 2836 6411 
紹香園/全線分店
city'super/銅鑼灣時代廣場地庫/ 2506 2888
Aeon/鰂魚涌康山道 2號康怡廣場/ 2884 6888

撰文:陳佳男
攝影:周義安、邱覺達、黃健峰

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