香港
台灣
北美

潮吃細魚【見到咪走寶 稀有好吃細魚】

周刊封面故事 

細魚多是野生,供應受天氣、水流影響,本來就不穩定,部分細魚更因對海洋環境、覓食營養要求高,繁殖不多,屬細魚中的稀有物種,以下四種罕見又美味的細魚,遇上千萬別錯過。

七日鮮

售價:$60-$100/斤
出沒點:大埔市政大廈街市
扁平的比目魚,家族龐大,左口魚、右口魚,鰨沙是較纖細的一種,七八吋,最長十多吋。有粗鱗、斑點、間條等。其中最罕見是七日鮮,手掌般大,又名寬箬鰨,色灰散佈黑色小點。只活於乾淨水質,上水易死,稀有罕見,漁民捕獲,多留作自家吃,游水更是稀有。遇上別猶豫,蘇州過後冇艇搭!肉質極嫩極滑,魚鮮味甜,被老一輩食家視為魚中雋品。清蒸最好吃。

最佳食法:清蒸七日鮮

材料:七日鮮 3條、葱絲、薑絲少許、蒸魚豉油 4湯匙
做法:魚洗淨,抹乾。平放在碟,放薑絲。大火,隔水蒸 10分鐘,倒掉魚水。放葱絲,淋蒸魚豉油。


彈塗魚

售價:$40-$60/斤
出沒點:荃灣楊屋道街市
客家人稱跳跳魚、田柳,六七十年代曾是本地常見的細魚,但隨着城市發展,棲息地不斷消失,變成罕有。愛棲息於靠海的沙灘或泥灘,屬海陸兩棲,可跳上岸覓食,主要吃小蟹、昆蟲等。身最長約 6吋,沒有魚鱗,身上有熒光藍點。其貌不揚,肉卻鮮嫩爽滑,帶油香。日本人稱為「海上人參」,中國更有「冬天跳魚賽河鰻」說法,認為冬天彈塗魚最好吃。不過,一般帶泥味,豉汁蒸,辟走泥味,是不錯的做法。


最佳食法:豉汁蒸彈塗魚

材料:彈塗魚 6-7條、豆豉(舂爛) 1湯匙、蒜茸 2茶匙、紅椒 1隻切粒、鹽少許,蠔油 1/2茶匙、砂糖 1/2茶匙、清水 1湯匙
做法:彈塗魚平放碟,調味料拌勻,加入豆豉、蒜茸、紅椒,平均撒在魚上,大火蒸 10分鐘,淋上少許滾油。


小公魚

售價:$20-$40/斤
出沒點:鴨脷洲市政大廈街市
小公魚屬鯷魚科。身長兩三吋,半透明,最大特徵是兩側有一條銀條,近鰓位置略帶粉紅色。由於細條,時時成為其他魚類的獵物,數量不多,街市少見,有也只是三數斤。初夏五六月是當造期,魚量稍多,但也不穩定。魚骨極幼細,可整條連骨吃,上水即死,易腐壞,大多曬作魚乾做小食。清蒸,魚肉易爛。油炸最佳,夠香脆,又可辟去內臟苦味。


最佳食法:脆炸小公魚

材料:小公魚 1斤、胡椒粉少許、炸粉適量
做法:魚洗淨,瀝水,下胡椒粉醃 15分鐘。用少許水拌勻炸粉,下小公魚拌勻。燒熱油鑊,放魚炸至金 黄色。


水針

售價:$30-$50
出沒點:大埔市政大廈街市
又名青針、尖嘴魚,與日本針魚屬同一家族。一張針狀的長嘴是最大標記。身長十一二吋,全身銀色鱗片,明亮有光澤。主要生活在珊瑚礁及礁石區,靠長嘴吸吃浮游生物,由於長嘴窄小,很難釣,一般是網捕,沒有鮮活。牠們愛聯群結隊於汪洋快速游弋,運動量大,肉質緊致少油,魚味鮮甜,煎炸,魚肉偏死實。最佳是油鹽水煮,魚肉軟腍帶煙韌,味道豐富有層次。


最佳食法:油鹽水水針魚

材料:水針魚 6條、薑、葱、鹽少許
做法:魚洗淨,切去長嘴不要。燒紅油鑊,爆香薑葱,下滾水 2碗,鹽調味,放魚,慢火滾 5分鐘。


撰文:陳佳男
攝影:周義安、邱覺達、黃健峰

更多 飲食男女 文章