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蒸油貝伴辣肉腸莎莎 - Ricky Cheung

周刊Ricky's home cooking 

準備時間: 15分鐘
製作費用:$60

小弟近日經過街市,見到有種樣貌近似新西蘭刀貝( Tua Tua)的蜆貝類東西,漁民說是油貝,售價比新西蘭貨便宜一半,立即買來。一試之下,肉質爽脆飽滿,鮮味香濃。今次小弟用了一個充滿地中海風味的做法,將它蒸後切粒,拌西班牙辣肉腸和橄欖,再襯上一杯冰涼 Scancerre白酒,快活過神仙。

Ingredients( 2人分量)
辣肉腸,切粒: 20克
橄欖,切粒: 20克
車厘茄,切粒: 20克
檸檬汁: 2克
番芫荽碎: 2克
油貝: 4隻


Steps
1.平底鑊內下少許橄橄油,燒熱後放辣肉腸粒,中小火炒 2分鐘,之後連油倒出盛起。在辣肉腸內加入橄欖、車厘茄、檸檬汁和番芫荽碎,拌成辣肉腸莎莎後放旁待用。
2.用小刀沿殼邊將油貝打開,留半殼,將油貝清洗乾淨後,排放在蒸盤內。燒開一鍋熱水,放入油貝,大火隔水蒸 2分鐘。取出蒸熟的油貝,放凍 1分鐘後將之切粒。將辣肉腸莎莎加入油貝粒內,拌勻後放回殼內即成。

Tips
可用蟶子皇、花蛤、元貝或貴妃蚌以同樣方法製作。

Ricky Cheung
13歲入行, 96年晉升至灣仔萬麗海景酒店 Scala行政總廚,擅長炮製新派歐陸菜。
經常於媒體曝光,是料理界明星。
現任 Bistro Bon行政總廚。


攝影:關永權

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