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海之幸 蝦乾【蝦皮不起眼 但比牛奶更高鈣】

周刊封面故事 

蝦苗煎蛋$78

可能見過它,也吃過它,不過對它沒有留下深刻印象。
蝦皮,即是連蝦殼也未長成的蝦苗,比蝦米還要 young,壽命約三星期,即捕即曬,鮮香撲鼻,且營養豐富,比牛奶含更多鈣質,老少咸宜。

潮州人家常菜 麵蝦苗煎蛋

蝦苗煎蛋,潮州人的一道家常菜。賣相跟一般的潮州煎蛋沒太大分別。細心看,方發現細小的蝦苗隱藏在煎蛋中,若隱若現,若不是剩下一點點小眼睛,真的很難發現它。

「潮州人好鍾意食蝦苗,因為潮州沿海,一到春天霧水多,蝦苗就浮上水面,產量又多又平。我們最鍾意用曬乾的蝦苗煎蛋或滾湯,又香又惹味,一粒鹽不用落已經好好味。」老闆娘 Eva笑說。

吃一口,煎蛋香脆可口,火候恰當,蛋味香濃。蝦苗連殼吃,輕薄得很,似有還無,質感幼嫩。不過海水味濃重,吃時蘸些少魚露和辣椒,伴一碗潮州白粥,更滋味。


老闆娘 Eva說蝦苗煎蛋是潮州人的家常菜,自小已在家煎來吃,手勢純熟。

華苑潮州餐廳
地址:尖沙咀樂道 23號 A1樓
電話: 2311 9868
營業時間: 11:30am-11pm
平均消費:$150

古早 上海鹹豆漿

上海人喜歡吃鹹豆漿,在滾燙的豆漿內,加入蝦皮、炸菜末、小葱花、油條等配料。不過廣東人不太吃得慣,坊間亦愈來愈少地方做。

難得上海真美豆漿大王,至今仍然堅持售賣。
鹹豆漿即叫即做,師傅在寬口淺底的碗內,加入一撮榨菜一撮蝦皮,還有一把油條一點葱花,一小勺秘製醬油,最後來一大勺燒得滾燙的豆漿。
豆香濃郁,口感比蒸蛋還要嫩滑,蝦香葱香混為一體,入口即化,讓人一口接一口停不下來。
「上海人做鹹豆漿一定落蝦皮,不要看小它,白鑊炒香之後,香到隔籬街都聞到。」店員笑說。


鹹豆漿$14


即叫即做,在碗內加入榨菜末、蝦皮、葱花及油炸鬼,再下秘製醬油和自家製豆漿。

上海真美豆漿大王
地址:將軍澳貿業路 8號新都城中心三期地下 G22號鋪
電話: 3194 3909
營業時間: 7am-10pm
平均消費:$30

福建地道風味 瑤柱蠔豉芥菜炒飯

福建沿岸海產豐富,食材就地取材,以海鮮為主,除了黃魚、海螺、鰹子、蠔仔、鰻魚、馬交魚,連蝦毛也不放過。每年一到當造產卵期,漁民撈起大量蝦苗,因只兩三個星期大,十分迷你,連殼曬乾,味道比新鮮吃更鮮美。福建人炒菜或炒飯,都愛下一把,鮮味無以尚之。

由福建人主理的閩港小廚,便有一道蝦皮炒飯。賣相平庸,用料只有蝦皮、肉絲、冬菇絲、瑤柱、蠔豉、肉鬆及花生,但口味出奇濃重,飯粒乾爽有鑊氣,鮮味無窮。
「蝦肉是海蝦的蝦苗,細細隻,有海洋的鹹鮮。炒飯前輕輕用鑊爆香,一朕鮮香隨即湧出來。」老闆曾生賣蝦讚蝦香。
不過,吃福建菜難免濃味多油,味道不是人人接受,但這就是福建菜古早的味道。


瑤柱蠔豉芥菜炒飯$58


由老闆到大廚都是福建人,味道怎會不正宗。

閩港小廚
地址:北角錦屏街 25號地下
電話: 2807 2168
營業時間: 12nn-12mn(逢星期三休息)
平均消費:$150

撰文:黎詠詩、楊志強
攝影:黃健峰、梁偉德、邱覺達

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