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老牌法國不鏽鋼鍋 煎扒不黐底

周刊特技廚房 

設計簡約的鍋具可換上不同顏色的手柄,即使直接上桌也不失禮。

不止買食品習慣先看產地,買鍋具亦不例外,總之與吃有關的都要謹慎挑選。
買鍋具,要是法國產,總有信心些。
就如這個有超過兩個世紀歷史的法國品牌 Cristel,不單有法國原產地保證,早年更獲法國政府頒予「活文化遺產企業標籤」( EPV),以表揚其技術和工藝,對用家而言,最重要還是它質料好,導熱好,還可換五彩繽紛的手柄。

品牌的鍋具均以不鏽鋼造,其中以 Casteline系列較特別。外表與一般不鏽鋼鍋差別不大。其實賣點在其結構。不鏽鋼本身導熱性不強,因此一般不鏽鋼鍋都在底部加入鋁夾層以增強導熱效能。這系列的鍋,鋁夾層不限在底部,整個鍋都有夾層,底部更有五層,包含雙層鋁。熱力在鍋內不單從底部擴散,更可自鍋身周邊蔓延,導熱更快,烹煮時食材受熱更均勻。


所有鍋都設有兩側手柄,尺寸較大的鍋可在兩側配上短柄。裝上短柄一插即可,拆下時按柄上的鍵便可取出,非常簡便。(深煎鍋$2,080-3,280)


拆除手柄,方便將不同大小的鍋套疊收納,極之省空間。

不鏽鋼材 耐酸度高

不少人一向都對不鏽鋼存着疑慮,既擔心黐底,又怕它不耐酸性。其實不鏽鋼鍋只要稍為注意加熱溫度,黐底問題即可解決;抗酸度則跟材質的成分有關。如細心留意,有些不鏽鋼鍋會在底部標註 430、 304、 18-8等數字,其實就是代表不鏽鋼的級別。 430抗酸度最低,用久了有機會生鏽; 304抗酸度稍強,但太強的酸性一樣可令其氧化生鏽; 18-8加入了貴價金屬鎳,能大大提升不鏽鋼的抗氧化度。品牌用的是級別最高的 18-10不鏽鋼,用得安心。


鍋的底部非常厚,有五層結構,包含雙重鋁夾層,進一步提升傳熱速度。


選用頂級 18-10不鏽鋼,耐酸度更高。


長手柄還可裝在鍋蓋上,拆裝同樣可單手一個動作完成。


長手柄適用於尺寸較細的鍋。

快拆式彩虹手柄

此鍋可有靈活的快拆式手柄設計。手腕一個屈伸動作,或拇指一按,便可拆下。可拆式,好處是可省空間,沒了手柄,不同尺寸的鍋子更可層層套疊收納。裝上手柄亦只需一個動作,挪動熱騰騰的鍋子時,毋須用隔熱手套或抹布,輕鬆瀟灑,穩妥安全。手柄兼有五彩繽紛的顏色選擇,可不時為鍋具換新 look。


長、短手柄均有多種顏色選擇,可隨時為鍋具添新裝。
手柄並且通用於品牌各個系列的鍋具。
($2,000以上的鍋附送手柄,額外配手柄,長$280-480、短$180-380/隻)

試用

無油煎扒不黐底
按不鏽鋼鑊使用說明,先將鑊空燒,再在鍋內灑水,見水成滾珠狀,才放食材。
沒加油入鑊,直接放入牛扒,一放牛扒即與鑊黏實。大概 15秒後,嘗試翻轉牛扒,牛扒已開始自動與鑊分離。沒加油,煎出來的牛扒表面依然金黃脆皮,內裏保留肉汁,可見熱力夠,一落鑊已封住了表面。鑊亦沒有燶焦,只有淡淡印痕,烹調後趁鑊微熱輕輕擦拭已能去淨。


燴飯火候均勻
燴飯特色是將材料與生米邊炒邊煮成熟飯。烹煮時見每個角落的米粒都受熱平均,不會出現鍋底過火燶掉,或鍋邊出現飯焦的情況。鑊內熱力分佈均勻,令煮出來的燴飯,每粒都適量吸水,做出帶點嚼勁的煙韌口感。(平底煎鍋$1,380-2,080)


蘋果金寶鬆化
製作法式蘋果批,裝拆容易的手柄令過程可一氣呵成。在鍋內煮好焦糖蘋果、鋪上酥皮,便可立即套上手柄入焗爐。焗成的蘋果金寶,焦糖底沒有黏鑊,酥皮面鬆化。


做無水料理似蒸
無水料理就是不加水,靠食材本身水分烹煮。配合蓋子使用,熱力能自三面傳遞,形成對流,不過因玻璃蓋子比較易散熱,效果不及鑄鐵鍋鎖水,做無水料理效果一般,以椰菜、西蘭花試做,蔬菜水分 煏不出,效果像蒸熟。


售賣點:永安上環店( 20/12-2/1)、一田沙田店( 30/11-13/12)、崇光百貨、千色 Citistore
產品查詢: 3541 9819
http://www.cristel.com

撰文:黃文英
攝影:葉天榮

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