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還是覺得傳統好 首爾【本地人最愛 西山醬油蟹】

周刊封面故事 

選用每年 4月當造的西山膏蟹,蟹肉和蟹膏的比例幾乎是一比一,啖啖肥美甘香。

或者看到這裏,大家心裏開始焦急,怎麼韓國最有名的醬油蟹還未出場?對!這種帶鮮香的蟹食,近年已成為韓遊的必食之選。對很多遊客來說,首爾醬油蟹名店,來來去去就只有大瓦房和 PRO,卻忽略了本地人最愛的,真味食堂。

真味食堂這小店極有傳奇色彩,除了連續三奪有韓國米芝蓮美譽的藍絲帶美食家聖經獎外,近廿年來,知名食客如雲:前總統候選人文在寅、前國務總理李漢東、 LG集團會長具本茂……其中,又以具本茂的「蟹逅」故事,在老饕中成一時傳奇。
話說當年 LG集團會長具本茂是她們的忠實 fans,有次致電預約,恰巧當天餐廳冷氣壞掉,便婉拒對方來訪,不料會長蟹癮難當,即時命人送上兩部冷氣機,好讓自己可以大快朵頤!
如此千方百計也要吃到的醬油蟹,味道的確與別不同。店主鄭福順,來自忠清南道的西山市,亦是韓國醬油蟹最出名的地方之一,素以蟹膏澎湃,味鮮甜而肉結實見稱。



不像首爾其他著名醬油蟹店,懂門路來吃的,都以當地人居多。

多年來,餐廳都是獨沽一味,只賣醬油蟹。而蟹的質素更是關鍵,每年 4月,是西山膏蟹當造之時,他們會一次過訂下全年所需(還指定是雌蟹,貪其蟹膏豐富),先放進西山的倉庫,以-35℃低溫急凍儲存,然後因應店家需要,每天運到首爾。解凍後再以西山的薑和自家調製的醬油醃上 3天,才拿去奉客。無論是蟹或醬料或醃製方法,無一不跟足傳統,吃的是地道的西山風味。
醬油蟹以套餐形式上,但配菜再好吃,半點都搶不到醬油蟹的風頭。單看樣子已經對味:橙紅嬌艷欲滴的蟹膏,流沙一樣!入口一試,啖啖都是鮮甜,醬油甘香,不太鹹又不嗆喉,味道清雅。蟹肉呢,剔透晶瑩如凝脂白玉,質地比外面吃的更結實,如豬油膏般肥美,每口都是滋味。



蒸蛋入口鬆軟,很出色。

吃醬油蟹,飯盜是高潮,即以白飯舀進蟹蓋,使之飽吸醬油和蟹膏,這種食法,入口鮮腴鹹香。這裏的飯盜也跟足西山傳統,會把沾上醬油和蟹膏的白飯,放在西海獨有的甘苔上同吃,風味獨特。
他們對紫菜都特別認真,會先烘烤過,像片透明的葉脈,香氣更濃厚,每片價錢是一般紫菜的十倍!平時只有高級酒店才會捨得使用,因鄭婆婆堅持傳統食法,才不計成本,大方供應。用紫菜包着白飯蟹膏同吃,咬下紫菜香濃香脆,熱飯香軟,蟹膏滑而鮮香,三種口感,三種滋味,一口就滿足了。


醬油蟹隔幾天就醃一次,新鮮得不可以再新鮮。


不計成本,用上貴價紫菜,包着豐腴鮮甜的蟹膏來吃,大滿足!


最後奉送的飯焦湯飯,味道清淡,正好用來清清味蕾。


韓國人戲言,當地有三大「小偷」:分別是偷走你青春的男友和老公,以及令你偷走更多白飯的飯盜,即加了醬油蟹膏的白飯。

真味食堂
地址:首爾特別市麻浦區孔德洞 105-127
電話:(82) 02-3211-4468
營業時間: 12nn-3:30pm; 5pm-8pm(韓國公眾假期休息)
平均消費:醬油蟹套餐$271
前往方法:地下鐵 5號線兒嶺站 4號出口步行 10分鐘


撰文:吳永彬
攝影:謝致中
註:文中所列價錢已折算為港幣(140KRW=1HKD)

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