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快好省 高速煲

周刊特技廚房 

高速煲,即壓力煲。一提起壓力烹調,大家最關心的是安全問題。
新一代高速煲的設計,針對排氣及加上多重鎖密保護;還有智能調壓,因應不同食材所需的火候,自動調節壓力和沸騰次數,安全又省時,符合現代人下廚的原則。

Panasonic電子高速煲
$2,080( 6L, W28.8× D36.1× H31.3cm, 7kg)、$1,780( 5L, W28.8× D36.1× H29.6cm, 6.6kg)
外形突破了現時流行的壓力煲款式,線條簡約硬朗。電子顯示屏大小適中、清晰,加上按鍵式電腦控制面板,與輕觸式操控比較,較傳統,但觸感卻較實在。備有兩種容量選擇,大容量採黑金相配,細容量為銀白色,各有個性。


多重安全保護

這部全新電子高速煲,造型跟電飯煲有點相似,但煲蓋有兩重鎖密裝置,推開頂部開關之後,需再按鍵,煲蓋才能打開,若蓋不好,便不能啟動運作。十分安全。

壓力裝置設於內蓋位置,主要由一組壓力閥和一組安全閥組成,互相配合以控制煲內壓力。壓力閥設有「限壓安全保護」,當煲內壓力超過一定水平,會自動釋放壓力;而安全閥同時有「洩壓裝置保護」,當出現異常,壓力閥不能自動釋出壓力,安全閥的特別塑膠材質會自動溶化裂開,將壓力釋出。壓力閥上還配置了「噴嘴帽」,可防食材堵塞排氣口,尤其是烹煮豆類或含細碎食材的菜式,提供多重安全保護。


盛水盒採嵌入式設於機身一側,不影響機身線條美觀。


推開頂蓋的開關後還要再按鍵,才能開蓋;使用時亦要兩重鎖密才能啟動,以確保安全。

燜燉蒸煮皆能

一般運用壓力烹煮,在真正開始烹煮前,煲內要先升壓,這過程視乎所選壓力而有不同,通常需 10-20分鐘。烹煮完成,煲內亦要降壓才能開蓋,需 10-20分鐘。但此煲設有手動降壓選項,一按鍵便可 10秒完成降壓,省時得多。

這個煲和其他新一代的高速煲一樣,利用高壓烹調技術,透過在煲內加壓令溫度快速提升並維持在高水平,食物更快被煮熟,減少精華流失,原汁原味,最適合燜燉或煲老火湯,節省時間和能源。最突破的是此煲具備智能科技,內置多種烹煮功能,煮糙米、燜肉、煲湯、燉甜品、蒸煮等等,會自動因應食材烹調需要,設定其所需的壓力、溫度和時間,令火候更精準,煮出來的食物口感適中。

不依食譜功能,用家亦可靈活自由選擇低、中、高壓力和時間。低壓約 1.2個大氣壓力,煲內溫度為攝氏 105度左右,適宜烹調水果類或易煮軟的食材,如做果醬。中壓有 1.6個大氣壓力,溫度約攝氏 113度,適合煮魚、薯仔、芋頭等有硬度的食材。高壓則有 2個大氣壓力,溫度可達攝氏 120度,用來烹調較難煮軟或難出味的食材,例如全雞、羊膝、牛腩、黃豆,甚至水產如水魚等。

細心位是附設專用蒸盤,作蒸煮用途。選「輔助烹飪」,烹煮好的食物若想稍為加點火候,或翻熱保溫,用於開蓋加熱,令烹煮更添靈活。


頂蓋上設有壓力顯示桿,當升起時代表煲內有壓力,不可開蓋;降下便代表煲內沒有壓力,多一重安全提示。


橫向的排氣口,可將降壓時大量排出的蒸氣向左右佈散,減緩噴出時的壓力。


內蓋一按鍵便可拆除,方便清洗。

試用

《蒸番薯》
此煲可用以蒸煮食材,在煲內注入一量杯水,放入附送的專用蒸盤,再將食材平均放置盤上。


按食譜提示以高壓蒸 5-10分鐘,蒸出來的番薯質感偏軟。蒸番薯連升壓時間共花了 15分鐘,和水烚所花的時間差不多,但能保留甜味,番薯味完全沒有流失。


《燜肉骨》
將 900克排骨和約 500克的薯仔蘿蔔配菜加入煲內,注入生抽、老抽、玫瑰露酒和胡椒粉調成約 60毫升的調味醬料,以及 400毫升水。


選「肉類」食譜功能,烹調時間內置為 20分鐘,以高壓烹調。煮出來的排骨,腍軟至離骨,薯仔和蘿蔔則偏腍,但非常入味,如想保留多一點蔬菜食材口感,可將食材切得較大件。


《燉糖水》
先將 10克雪耳浸發好,木瓜半個切件,加上適量南北杏和冰糖,以及 2碗水,放入煲內。


以低壓燉 20分鐘,因為選低壓,升壓時間較短,約 10分鐘已升到所需壓力。過了 10分鐘已散發濃郁的木瓜和杏仁香,木瓜偏腍。可見此煲能於短時間將食材煮透。


評語

優點:
•內鍋為易潔材質,清潔容易。內蓋一按鍵便可拆下,細小組件包括壓力閥、噴嘴帽等均能除下徹底清洗,且拆裝容易。
•一鍋集多種烹煮功能於一身,能做出多元化菜式,適合鍋居族。

缺點:
•壓力和時間配合對初上手的用家來說有點難掌握,宜先用食譜功能熟習火候變化,之後便可靈活運用。

產品查詢: http://www.panasonic.hk ( 2833 0955)

撰文:黃文英
攝影:葉天榮

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