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蠔仔周打湯 - Ricky Cheung

周刊Ricky's home cooking 

周打湯是小弟童年時最喜愛的西餐之一,不論配襯魚、蝦、蟹或蜆,都非常美味。
今次改用鮮甜飽滿的潮州蠔仔來做,價錢實惠,一樣滋味。


準備時間: 40分鐘
製作費用:$75

Ingredients( 4-6人分量)

牛油  30克
洋葱,切粒  100克
煙肉,切粒  50克
蘑菇,切粒  50克
薯仔,切粒  100克
紅甜椒,切粒  50克
黃甜椒,切粒  50克
Thyme香草  2克
忌廉  200克
雞湯  500克
麵粉  20克
清水  100克
蠔仔肉  300克
小香葱  4克


Steps

1.小鍋燒熱後放入牛油,洋葱,煙肉,蘑菇,薯仔,甜椒和 Thyme香草,用中火炒 2-3分鐘。
2.加入忌廉及雞湯,大火煮滾後,轉用小火煮 5分鐘。
3.將清水慢慢加入麵粉內,用打蛋器攪拌至完全混和後,倒入忌廉湯內攪勻。
4.放入蠔仔肉,大火煮滾後,轉用小火煮 2分鐘。下少許鹽和黑椒碎調味,最後撒上小香葱即成。

Tips

素食者可以清水代替雞湯,蠔仔肉則換成鮮菇菌。

Ricky Cheung
13歲入行, 96年晉升至灣仔萬麗海景酒店 Scala行政總廚,擅長炮製新派歐陸菜。
經常於媒體曝光,是料理界明星。
現任 Bistro Bon行政總廚。


撰文: Ricky Cheung
攝影:蘇東旋

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