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古早好粥【最溫馨的還是家常的粥味】

周刊主題飲食 

父親(中)、母親(左)和兒子(右)一家胼手胝足做粥,樂也融融。

古早粥,最令人懷念的一道,還是家裏媽媽的味道。
只是現代家庭,連媽媽也鮮有大費周章去煲粥了……
西灣河就有一家人,父親煲粥、母親做樓面、兒子拉腸粉,還有一班親戚幫手滾粥炒麵傳菜以及清潔,調味樽及地面都沒油光,連明檔粥煲的煲邊都抹乾淨。
清淡綿滑的粥味,加上粥店明亮乾淨,叫人有回家吃粥的感覺。

做粥品,忙得不可開交,妻子、兒子都來鋪頭幫忙,連吃飯時間也沒有,彼此哪還會抱怨。
一家人,在一起,已是最大的快樂。

這家店,叫「新榮興粥店」。父親許國榮,開平人,十多年前入行做粥,後來與人夾股開店,去年退股,自己獨資,在此開店。

一家人生意,沒有分工,全部自動埋位,靠的是默契。爸爸事忙,媽媽自動埋位攪粥,媽媽行開,兒子就自動頂上。這兒子,中四畢業後入日本料理店做廚房,賺的人工比在粥店多,但見爸媽辛苦,二話不說辭職來幫手。「一家人邊有得計?賣粥要好早起身,天寒地凍,唔係個個都捱到,所以請人好難,自己唔想爸媽咁辛苦,寧願賺少啲!」兒子悄悄地說。

皆因小店真的忙。客人多,粥每日煲三輪,凌晨 3時、早上 8時、下午 2時。雙羊米加珍珠米,混入適量腐竹。用一個高身大煲,一次過煲足三個鐘,煲來的粥,水米交融,不稀不糊,自始至終都黏稠,米香四溢。




每天煲三輪粥。


兒子拉得一手好腸粉。


媽媽愛整潔,打理得乾淨。

粥品 40多款,皮蛋瘦肉粥、艇仔粥等,最關鍵是用料新鮮,豬肉、豬內臟、鯇魚、蠔仔、田雞,都是一日兩次從西灣河街市購來的,味道自然鮮甜得多。加上這裏實行街坊價,一碗粥十來廿多元,材料佔足半碗,對客真的如家人般,真心誠意。

連蘿蔔糕、鹹肉糉都屬自家製,最受歡迎是即拉腸粉,米漿都是自家磨,粉皮滑溜夠薄,熱辣有米味。甚得街坊讚賞的油器,每天從早上七時起炸,油條和牛脷酥,忙到晚上九時才收爐。「炸油條最考起人,天時冷同熱,乾濕都唔同,時時要執生,發酵唔夠炸唔起,發酵過頭唔好食,認真惡搞!」許國榮說。
要維持一家人的店,固然有樂又有苦。壓力小,一家人好辦事;個個識得煮粥、炒麵、炸油器,不怕別家挖角。苦是每天要開工,沒有假期可言。
但同一屋簷下,人人心連心,默契十足,連旁人也感受到那份親情的溫暖感,叫人對這碗粥產生依賴,隔兩三天就惦記着,漸漸成為它的死硬粉絲。

客人是一家店好味的指標,店內九張枱,由朝到晚經常坐滿客,可見她的不平凡。


一天兩次,在街市買料,相當新鮮。


及第粥$25


蠔仔粥$25

新榮興粥店
地址:西灣河筲箕灣道 152號地鋪
電話: 2169 0005
營業時間: 7am-9:30pm

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