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【手藝瀕失傳】老師傅嘆新一代難接班 工場製點心擺得耐唔夠新鮮

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隨著舊式的老茶樓陸續結業,即做即蒸的一盅兩件,早已被工廠機製的點心取締。做了點心師傅三十多年、五十餘歲的黃強慨嘆,連鎖式酒樓為減成本,追求平靚正,令我們未必再記得,每件點心都是師傅數十載手藝、心思的結晶。

「我學歷唔夠高,要靠一技之長。以前嘅年代,勤力就搵到食,唔憂無出路。想當年,我喺大陸耕田咩都唔識。落嚟香港之後,見到做飲食好似幾好,我又鍾意食嘢,誤打誤撞就入咗行做廚房,一做就做咗三十幾年,係長康酒樓(上周結業)嘅點心部阿頭。」

「樓面阿姐講笑話,我哋係全酒樓最忙嘅角落。係呀,我們忙到連大假都好少放。時代唔同,即使呢行空缺多,但都好少後生仔入行,呢行工時長又辛苦,環境唔好,仲要咁早起身,邊請到人。加上好多連鎖式酒樓話想減低省成本,點心都改咗用工場機製。新入行嗰班,之前做開大酒樓,又未必識包點心,呢份手藝慢慢會失傳。」

「好多謝(長康酒樓)老闆咁多年都欣賞即製點心,仲話點心係用一點心去做,先係最好。雖然成本貴,但(點心)新鮮先係最重要,他保留即製點心呢個傳統,話機製的點心無得比。」

「我喺長康酒樓做咗十八年,好多街坊支持足酒樓十幾年,日日來飲茶。現在要結業了,我都好唔捨得一班街坊同伙記。」

撰文:黎雅婷

攝影:葉漢華

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