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【香港金舌頭】首位咖啡杯測世界冠軍 12秒試中一杯咖啡

文化 

要成為專業咖啡師,除沖煮技巧外,能善用味蕾與嗅覺精準辨別咖啡味道細微之處,再加以調節供客人品嚐亦同樣重要。上月底,香港就誕生了一位世界咖啡杯測大賽(World Cup Tasters Championship)冠軍,他就是大角嘴「Craft Coffee Roaster」店主兼烘焙師──陳天樂(阿樂)。


2017年世界咖啡杯測大賽冠軍陳天樂

繼上年9月贏得香港賽區冠軍後,阿樂在剛過去的7月就代表香港,遠赴匈牙利布達佩斯參加世界咖啡杯測大賽。經過一連三日比賽,阿樂力壓其餘30幾位不同國家選手,贏得世界賽第一名,亦打碎了來自哥斯達黎加的選手成為三年冠的美夢,成為2017年冠軍,為香港咖啡行業爭光。有別於其他沖煮類型比賽,杯測大賽考驗的是品嚐咖啡的準確性和速度,比賽台上,每回合有4個參賽選手,每位選手面前會有8組咖啡,以3杯為一組。選手要做的是在限時8分鐘內用最快速度,以杯測羹嚐味,找出每組那杯咖啡跟其餘兩杯不同,當中可能是咖啡產地不一樣,或咖啡處理方法有別。比賽選手靠自己的金舌頭,只得平均每20秒品嚐一杯咖啡來分辨不同。經過多回合比賽,阿樂最後在決賽以6分26秒,即平均約12秒就品嘗一杯,8杯全中的成績贏得冠軍,快第二名日本選手接近1分鐘。

回顧往績,阿樂分別於2013年及2015年取得香港賽區杯測亞軍,更於2016年贏得香港區冠軍。擁有這麼多比賽經驗,問到阿樂賽前如何準備,阿樂答:「半年前就開始準備比賽,雖然之前我們都有些經驗,但今次我想跟據咖啡濃度、味道、乾淨度去模擬比賽,所以我們練習時會找一些烘焙淺一點的豆,或找一些風味比較明顯,也許是花香,有水果味道的咖啡豆。然後將他們放在一起,在細微的分別中找出不同。」賽前有預想過成績?阿樂:「只想爭取進入8強,因為這麼多年香港在世界賽中都沒有進到8強,只要入到8強我已經好滿意了!」

已經拿到世界冠軍了,還有甚麼想嘗試?阿樂想了一下,說或許會嘗試參與比賽評審的工作,也希望有更多機會到國外看咖啡產地,「生豆對於我們做出一杯好咖啡,佔的比重其實好大。如果我們可以在源頭學習到更加多,或者可以拿到更加好品質的咖啡豆,那麼對我們整個市場都有正面的幫助。」

採訪、攝影、剪接:List Cup

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