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烤麩、雲吞雞 - 高慧然

名采論壇 

這天許久不見的朋友要來我家吃飯,說吃甚麼都不要緊,只是想吃我煮的東西,因為有家的味道。
因為中午約了別的朋友飲茶,所以決定煮兩個不用看火也能做好的菜:砂窩雲吞雞、烤麩。
烤麩是上海齋。主要材料是淺啡色、呈蜂窩狀的麵筋,可以在售賣上海食材的鋪頭買到。配料除了金針、雲耳、冬菇外,可因應季節加入筍片或毛豆。
烤麩是一道燜煮菜式,用麻油代替其他植物油,煮時麻油的香氣,以及冬菇在燜煮過程中散發出來的濃郁菇香充斥整個廚房,這種煮食的香味,大約就是家應該有的味道吧。
烤麩一般被當作涼菜,吃上海菜,最家常的四涼菜中總有烤麩一席。喜歡熱食的,吃前加熱便可。蜂窩狀麵筋可充份吸汁,而且即使翻煮都不影響口感,所以有些人會多煮一些放在家中。上海話中,「烤麩」是「靠夫」的諧音,意即依靠丈夫,女人用食物綁住男人的胃,就有男人可以依靠了,寄託了許多小女人的夢想。還好來我家吃飯的是個事業有成的獨立女性,否則會惹人誤會。
搞掂了烤麩,把火腿、瑤柱、冬菇、扁尖和已出水的全雞放入電子瓦煲,按下時間掣,便輕輕鬆鬆出門赴約了。臨上桌,才加入雲吞、百頁結、菜膽,砂窩雲吞雞便禮成了。因為有了火腿和扁尖,連調味都不用加,乾手淨腳。