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【燒肉之日韓】日燒韓燒 食材調味吃法有乜唔同?

賞味 

燒肉分兩派,日燒及韓燒。但日式燒肉由韓燒演變出來,燒肉的爐具又相差無幾,究竟兩者有何分別?我們今次就找了「燒肉大師」田邊晉太郎跟大家上一課。田邊大師是電台主持人,醉心燒肉,著有燒肉教科書,又上日本各電視台教人燒肉心得。

首先是食材,在日本一說到燒肉,都會聯想到牛肉;韓國則可能會聯想到除了牛肉以外,豬肉或雞肉等其他肉類,在對燒肉的印象上有很大分別。而且未燒之前,日本燒肉通常會切成適當大小才上桌,反而韓燒則大多大大件燒,肉燒好才用剪刀剪開。

爐具方面,大多數日燒都用鐵網,燒肉時汁液會直接滴入爐;韓燒多用鐵板,油積聚多了會變油膩。至於醬汁,日本着重牛或各種食材本身的味道,調味都偏向簡單;韓國的燒肉醬汁則應用於各種肉類上,味道都十分濃郁。

吃法方面,相比以菜葉包起來吃,日本人一貫喜歡將食物放在飯上,讓醬汁滲進白飯再吃,而這亦反映在燒肉上;而韓燒則喜歡將燒好的肉,用生菜、生蒜、辣椒醬等包好同吃,減輕燒肉的油膩感覺。


說到日本燒肉,通常是指燒牛肉。


爐具方面,大多數日燒都用鐵網。


韓燒多用鐵板來燒肉。

場地:
298 Nikuya Kitchen
尖沙嘴金馬倫道48號中國保險大廈3樓

記者:黃子卓
攝影:伍慶泉

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